Steinpilze

(dpa/tmn) - Wer auch außerhalb der Pilzsaison nicht auf Wildpilze wie Steinpilze oder Morcheln verzichten möchte, kann sie einfach haltbar machen - indem er sie trocknet oder einfriert.Vor dem Trocknen werden die Pilze in dünne Scheiben geschnitten, erläutert die Deutsche Gesellschaft für Ernährung (DGE) in Bonn. Dann kommen sie auf einem Backblech in den Ofen und trocknen bei geöffneter Tür für etwa fünf Stunden bei maximal 40 Grad. Die Pilzscheiben sollten mehrmals umgedreht...

... Speisepilze reichlich Niacin. Austernpilze liefern 10 Milligramm, Pfifferlinge 6,5 Milligramm und Steinpilze noch 4,9 Milligramm je 100 Gramm. Damit decken die Hutträger mehr als die Hälfte des Tagesbedarfs eines Erwachsenen. Frauen benötigen etwa 13 Milligramm, Männer 16 Milligramm. Niacin ist sehr wichtig für den Körper. Er benötigt das Vitamin vor allem zur Energiegewinnung. Es ist am Eiweiß-, Fett- und Kohlenhydratstoffwechsel beteiligt. Für das Gehirn spielt das B-Vitamin...

... Waldbewohner. Vor allem steckt in ihnen Niacin, das der Körper zur Energiegewinnung benötigt. Steinpilze enthalten zudem reichlich Vitamin D, das wichtig ist für starke Knochen und als Schlüsselhormon des Immunsystems von sich Reden macht. Bereits 200 Gramm Steinpilze decken den Tagesbedarf eines Erwachsenen. Darüber hinaus liefern Pfifferlinge viel Eisen - für Vegetarier besonders interessant. Pastinaken galten schon im Mittelalter aufgrund ihrer Inhaltsstoffe als Heilmittel. Die...

... nur so viel ernten, wie sie selbst essen können. Denn manche Speisepilze wie Pfifferlinge und Steinpilze stehen unter Artenschutz Pilze, die unter Artenschutz stehen, dürfen nur in kleinen Mengen für den persönlichen Gebrauch darf gesammelt werden. Noch kleine Exemplare sollten stehen bleiben, damit der Erhalt der Art vor Ort gesichert ist. Darauf weist das Kampagnenbüro Internationales Jahr der Wälder in Bonn hin. Wichtig ist dem Büro zufolge auch, nur die Pilze zu ernten, die...

... - unter die Lupe. Ein Großteil der untersuchten Pilze waren Pfifferlinge, außerdem Maronen, Steinpilze, sowie Birkenpilze - also Wildsprösslinge, die nicht gezüchtet werden können.  Im Fadenkreuz der Pilzfahnder: die Strahlenbelastung durch Cäsium-137 (Cs137). Seit der Explosion des ukrainischen Kernreaktors in Tschernobyl im Jahr 1986 hält sich das radioaktive Material hartnäckig im Boden - auch in Deutschland. Da Pilze Radioaktivität besonders gut speichern, gelten sie...

... gedeihen überall. Wer sich als Anfänger auf die einfacher bestimmbaren Röhrlinge wie Steinpilze oder Rotkappen beschränken will, sollte sich auf den Waldboden konzentrieren. Er wird dort fündig, wo der Grund nicht von zu vielen krautigen Pflanzen bedeckt ist. Unter Birken, Hainbuchen und Pappeln finden sich bis in den November Rotkappen. Maronenröhrlinge lieben saure Böden und wachsen vorwiegend unter Kiefern und Fichten. Kleine Orientierungshilfe: Viele Röhrenpilze haben...

Pfifferlinge, Maronen oder Steinpilze: «Schwammerl» sind ein Genuss für den Gaumen und lassen einem das Wasser im Mund zusammenlaufen. Und sie sind gesund: Da sie zu 90 Prozent aus Wasser bestehen, sind sie sehr kalorienarm, und enthalten kein Fett, dafür aber viel Eiweiß. 100 Gramm Pilze haben einen Nährwert von etwa 15 Kilokalorien. Der Eiweißgehalt liegt bei zwei Gramm - vergleichbar mit der Kartoffel. Auch in Sachen Vitamine haben es Pilze in sich. Sie enthalten...

... bewertet. In den grünen Bereich mit einem Minus fallen ein Teller Gemüseeintopf, eine Handvoll Steinpilzen oder ein Stück Aubergine. So kann man grob mixen und ganz einfach Plus gegen Minus rechnen. Marken, Zusammensetzung oder Größe sind da völlig egal. Die simple Theorie: Kommen bei der Bilanz ein oder mehrere Plus heraus, dann nimmt man zu, bei Null bleibt alles beim Alten und bei Minus verliert der Esser an Hüftgold. So einfach, so gut. Dabei kann Bewegung als Minus gerechnet...

... 140 Köche verarbeiteten 250 Kilo Kalbsscherzel, 80 Kilo Havelländer Apfelschwein, 110 Kilo Steinpilze, 500 Liter Sahne und ungezählte andere Zutaten zu wahren Köstlichkeiten, die an insgesamt zwölf Buffets gereicht wurden. Neben BAP verpflichteten die Veranstalter unter anderen Andrej Hermlin und sein Swing Dance Orchestra, das Damenorchester Salome und Echo-Preisträgerin Stefanie Heinzmann dazu, das anspruchsvolle Publikum ordentlich in Schwung zu bringen. Das dankte mit guter...

... Bucht hatte ein Pilzsucher vor zwei Jahren allerdings besonders viel Glück. Statt Maronen oder Steinpilzen fand er einen Maserati, wie die Zeitung Russland-Aktuell berichtete. Das Auto mit einem Marktwert von 140.000 Euro passte wahrscheinlich nicht in den Pilzsammelkorb. Ob der Wagen vergessen oder gestohlen wurde, ist unklar. An die in Österreich gefundene, stark verrostete russische Granate aus dem Zweiten Weltkrieg hat aber granatiert niemand mehr gedacht, bevor sie ein Pilzsammler...

... geht durch den Magen. Schuhbeck tischt für die Gäste Brust vom bayerischen Gockel mit Steinpilzen auf Blattspinat und glacierten Schlosskartoffeln an Trüffelsaucen auf, danach gibt es Kaiserschmarrn mit Beerenragout. Medwedew lobte die bayerische Küche als so sättigend, dass man nur einmal essen müsse «und dann auf lange Zeit dem Essen absagen kann». Weiterführende Links: Menschenrechtlerin erschossen: Tschetscheniens Führung unter...