Molekularküche

... in diesem Jahr sein Restaurant «El Bulli» geschlossen. Den Neuerungen der experimentellen «Molekularküche» des Spaniers ist Wohlfahrt kaum gefolgt. «Bei der Inspiration, da war Adrià unerreicht», sagt er, «aber war das immer Essen?» Das eigene Restaurant «Schwarzwaldstube» sei heute aktueller denn je. «Ob wir die zeitgemäßeste Küche haben, das lasse ich dahingestellt. Ich mache mein Ding und dafür stehe ich.»Also keine provokativen Kreationen aus immer neuen Gelees und...

... des Engländers Heston Blumenthal gearbeitet.Aber das Buch ist kein Werk allein über die «Molekularküche», obwohl es die meisten der neuen Zutaten und Techniken zur Herstellung von Gels oder Schäumen im Detail erklärt. Faszinierend sind vielmehr die vielen Erläuterungen zu alltäglichen Kochvorgängen. Um sie darzustellen, arbeitete das Team in Myhrvolds «CookingLab» mit Hochleistungsmessgeräten und -kameras. Der begeisterte Fotograf Myhrvold ließ Töpfe und Grillpfannen...

... Beim wichtigsten Gastronomietreffen in Deutschland zeigte sich: Die Techniken der spanischen Molekularküche zur Transformation von Speisen in Gelees, Schäume oder Gefrorenes werden nur noch sparsam eingesetzt.Der Spanier Ferran Adrià hat sein Restaurant ja gerade geschlossen. Als Vertreter der spanischen Avantgarde kamen aus San Sebastian aber Elena Arzak und Andoni Luis Aduriz, der Vanillestangen aus Farnkraut bereitet und eine Kalbszunge wie einen Heuhaufen.Richtig Schwung bekam der...

... Beim wichtigsten Gastronomietreffen in Deutschland zeigte sich: Die Techniken der spanischen Molekularküche zur Transformation von Speisen in Gelees, Schäume oder Gefrorenes werden nur noch sparsam eingesetzt.Der Spanier Ferran Adrià hat sein Restaurant ja gerade geschlossen. Als Vertreter der spanischen Avantgarde kamen aus San Sebastian aber Elena Arzak und Andoni Luis Aduriz, der Vanillestangen aus Farnkraut bereitet und eine Kalbszunge wie einen Heuhaufen.Richtig Schwung bekam der...

... Film von Regisseur Gereon Wetzel ist auch ein Denkmal für das Restaurant, in dem Adriá seine «Molekularküche» entwickelte. Seit Ende Juli ist es geschlossen, denn es soll in eine Stiftung umgewandelt werden. «Ich habe mich so entschieden, weil ich weiter kreativ sein will», sagte Adriá in einem Interview mit der Deutschen Presse-Agentur.Was ist es für ein Gefühl, sich selbst auf der großen Leinwand zu sehen?Adrià: «Es ist etwas Besonderes, auch wenn ich schon in vielen...

... dekoriert auf Blättern, Steinen oder Metallgebilden, auf den Tisch. Mit seiner sogenannten Molekularküche begründete Ferran Adrià (49) den weltweiten Ruhm seines Restaurants «El Bulli». Die Liste der Auszeichnungen ist lang: Drei Michelin-Sterne, fünf Mal die Auszeichnung «bestes Restaurant der Welt», rund zwei Millionen Reservierungsanfragen jährlich sowie 2007 eine Einladung zur documenta in Kassel gehören dazu.Der Meisterkoch gründete das Lokal 1984 in einer ehemaligen...

... der berühmtesten Restaurants der Welt: das «El Bulli». Es wurde zum Tempel der sogenannten Molekularküche. All die Schäume und Gelees, verschwindenden Ravioli und vakuumierten Champignons machten Furore als eine Art zweite Nouvelle Cuisine. Vor der vorübergehenden Schließung des Hauses im Sommer 2011 gelang es dem Deutschen Gereon Wetzel in seiner Dokumentation «El Bulli - Cooking in Progress», den Beitrag Adriàs zur modernen Esskultur in delikaten Bilder zu würdigen. El Bulli-...

... Hitze eben gemischt mit Eis. Angesagt sind auch Versionen mit Fruchtsirup und einer Erfindung der Molekularküche, sogenannte Boba Pops: mit Saft gefüllte Kugeln, die durch einen extra dicken Strohhalm aufgesogen und im Mund zum Platzen gebracht werden. Meist schmecken die Mixe extrem süß. Erfunden wurde Perlentee Anfang der 80er Jahre in Taiwan, hat der «Tagesspiegel» recherchiert. Heute ist das Getränk auch in anderen asiatischen Ländern ein großer Erfolg. In Deutschland verkaufen...

(dpa) - Der spanische Meisterkoch Ferran Adrià, ein Pionier der «Molekularküche», hat am Abend zum letzten Mal die Türen seines berühmten Restaurants «El Bulli» geöffnet. An der Costa Brava nördlich von Barcelona war eine ausgewählte Gesellschaft von Freunden, Familienangehörigen und Kollegen geladen. Adrià sagte, er wolle sich in den nächsten zwei Jahren auf die Entwicklung kulinarischer Kreationen konzentrieren. Danach soll das Restaurant in eine Stiftung für neue...

... Cuisine» zur Revolution verholfen - inzwischen ist sie etabliert, fast schon Standard. Sogar die Molekularküche ist nichts Neues mehr - gibt es inzwischen einen ganz neuen Trend?Witzigmann: «Der Trend ist, dass es keinen gibt, alles wird möglich. Wir leben in einer globalisierten Koch- und Genusswelt, es gibt immer weniger Geheimnisse zu entdecken. Der Gast von heute ist weit gereist, hat alle digitalen Informationsmöglichkeiten ausgeschöpft und weiß genau, was er will. Und die jetzt...

... wurde Gereon Wetzels Film «El Bulli - Cooking in Progress» über Ferran Adrià, den Erfinder der Molekularküche, ausgezeichnet.Die Dokumentarfilm-Preise werden alljährlich in München im Rahmen des «Dok.fest» verliehen, des größten deutschen Festivals für den abendfüllenden...

... der Stern-Mitarbeiter Zipprick in dem Magazin einen Beitrag über die aus Spanien stammende Molekularküche - und löste damit einen Sturm der Entrüstung aus. Hinter den Kreationen von Köchen wie dem spanischen Stargastronom Ferran Adrià verberge sich «schlicht der Katalog der Lebensmittelchemie-Industrie.»Witzig, locker und mit einer gehörigen Portion Selbstironie führt Zipprick seine Leser in die Scheinwelt internationaler Spitzengastronomie. Einziger Wermutstropfen...

... Gemüsekreationen fühlt sich Hoffmann weniger dem spanischen Kochstar Ferran Adrià und dessen Molekularküche verbunden, auch wenn er Techniken Adriàs verwendet. Näher steht er dem Konzept des Dänen René Redzepi, dem im Augenblick gefragtesten Koch der Welt. Redzepi hat im Restaurant «Noma» in Kopenhagen eine neue nordische Küche entwickelt, die vor allem Zutaten aus Skandinavien verwendet. Hoffmann will die Regionalisierung ebenfalls vorantreiben. Die Hälfte seiner...

... trägt dann das Mahl wiederum Schicht für Schicht auf dem Boden der Druckerkammer auf. Gedruckte Molekularküche Die Möglichkeit, mit Essen zu drucken, beschäftigt aber nicht nur die US-amerikanischen Denker. Der deutsche Designstudent Nico Kläber hat den Lebensmitteldrucker «Moléculaire» erdacht. Inspiration für seine Verschmelzung von Wissenschaft und Kochen lieferte nach eigenen Angaben der experimentelle Ansatz zur Molekularküche. «Moléculaire» soll auch...