Marinade

... Es sollte aber gut abgedeckt sein. Bis zu zwei Tage länger hält es sich, wenn es in einer Marinade aus Weiß- oder Rotwein, Buttermilch oder Essig liegt.Je nach Teilstück ist der Fettgehalt unterschiedlich hoch. 100 Gramm Filetfleisch enthalten der Kammer zufolge 3 Gramm Fett, 100 Gramm Lammkeule dagegen 18 Gramm. Beim Braten trete aber einiges an Fett aus, und das Brutzeln im eigenen Fett erhöhe das Aroma. Sinnvoll sei es, das Fleisch in einem möglichst großen Stück...

... Äpfeln, Orangen und Mandarinen. Klein gehackt schmeckt es in Quark oder Kräuterbutter. Auch für Marinaden und gedünstetes Gemüse eignet es sich. Für eine Brunnenkressesuppe blanchiert man die gewaschenen feinen Stiele und Blätter in Salzwasser. Dann werden sie dem aid zufolge püriert und mit einem Schuss Weißwein in Geflügelbrühe...

... zubereiten lässt. Getrocknete Früchte ohne Kern werden dafür mit Speck umwickelt, mit einer Marinade aus Olivenöl und zerstoßenem Knoblauch beträufelt und im Ofen oder auf dem Grill knusprig gebraten.Verbraucherportal rund um...

... Olivenöl passe dagegen besser zu Fisch und Krustentieren und mache sich auch in Salatsoßen und Marinaden gut. Kräftiges Öl, am besten aus der Güteklasse «nativ extra», biete sich für gegrilltes oder geschmortes Fleisch und Geflügel...

... Rapsöl, dem Orangenabrieb, dem frisch gepressten Orangensaft, dem Honig und dem Knoblauch eine Marinade rühren, diese mit Salz und Pfeffer abschmecken und unter die Kürbiswürfel rühren.Die Schalotte schälen und in feine Ringe schneiden. Die Schalottenringe in eine Auflaufform legen, die marinierten Kürbiswürfel mit der Marinade darübergeben und die Speckscheiben drauflegen. Ein Stück Küchenpergament so zurechtschneiden, dass es rundherum 2 cm größer ist als die Auflaufform. Den...

... Denn naturbelassener, fester Tofu hat keinen Eigengeschmack und braucht deshalb die Aromen der Marinade.Neutralen Tofu sollten man vor dem Grillen marinieren. Die Marinade kann zum Beispiel aus Öl, Knoblauch und Kräutern bestehen. Eine Alternative ist der Kauf von bereits geräuchertem oder mariniertem Tofu, erläutert der Vegetarierbund Deutschland in Berlin.Wer es scharf mag, mischt eine Marinade aus Sojasoße, asiatischen Gewürzen, Paprika, Pfeffer und Chili und legt den gewürfelten...

... dann den Senf hineinrühren, mit dem Essig ablöschen und mit der Fleischbrühe auffüllen.Diese Marinade heiß über die Kartoffeln geben, vermengen und 30 Minuten ziehen lassen, dann das restliche Öl untermengen und den Kartoffelsalat mit Salz, Pfeffer und nach Belieben mit Weißweinessig abschmecken.Die Seezungen putzen, waschen, trocken tupfen, mit Salz und Pfeffer bestreuen und mehlieren. Reichlich Pflanzenöl in einer Pfanne erhitzen und die Seezungen darin von beiden Seiten in 12 bis...

... tropfen kann. Sonst könnten sich krebserregende Stoffe entwickeln. Aus demselben Grund sollten Marinaden auch immer gut vom Grillgut abgestrichen werden, bevor es auf den Rost...

... für den Grill, schmecken aber auch aus der Bratpfanne: Rindersteakspieße mit einer Orangenmarinade. Als Beilage eignen sich Duftreis und Salat - oder einfach frisches Weißbrot.Zutaten für 4 Personen- 1-1,5 kg Rindersteakfleisch- 2 unbehandelte Orangen- 4 cm Ingwer (ergibt ca. 2 EL fein geschnitten)- 3 Knoblauchzehen- 1/8l Sojasauce- 1/8l trockener Sherry- 60 ml frisch gepresster Orangensaft- 1/2 TL gemörserte getrocknete Chili- 6 junge FrühlingszwiebelnZubereitungDas Fleisch in 4...

... Zitrone harmoniert er gut. Zusammen mit einem guten Öl lasse sich aus diesen Zutaten eine leckere Marinade bereiten, erläutert der aid. Sie verfeinert in der Grillsaison in Folie gegarten Fisch oder...

... Gefäß mariniert, wie der Verbraucherinformationsdienst aid in Bonn erläutert. Die Marinade kann aus Balsamico, Oliven und mediterranen Kräutern wie Oregano, Thymian oder Rosmarin sowie Knoblauch bestehen. Sie sollte das Gemüse vollständig...

... zwölf Zentimetern zwischen Glut und Rost. 6. Beim Grillen sollte möglichst kein Fett und keine Marinaden in die Glut tropfen, da beim Verbrennen sogenannte polyzyklisch aromatische Kohlenwasserstoffe wie Benzpyren entstehen. Sie gelten als krebserregend. 7. Achtung bei zu dunkel geratenem Grillgut, es enthält giftiges Acrylamid. Schneiden Sie schwarze Stellen daher immer ab. 8. Geben Sie keine essighaltige Marinaden oder Zitrusfrüchte in Alufolie oder -schale, da die Säure kleinste...

... lässt sich nur schwer erkennen, wie frisch das Fleisch ist. Deshalb sollten Verbraucher die Marinade aus frischen Kräutern und Öl lieber selbst ansetzen. Außer dieser klassischen Variante können auch Säuren wie Buttermilch, Essig, Zitronen- oder Apfelsaft verwendet werden, erklärt der Verbraucherinformationsdienst aid in Bonn. Diese Zutaten zersetzen die Eiweiße im Fleisch und machen es mürbe.Fisch, der von Natur aus sehr zartes Fleisch hat, wird besser nicht mit säurehaltigen...

(dpa/tmn) - Gutes Fleisch zum Grillen sollte nicht zu lange in einer Marinade liegen. Höchstens zwei bis drei Stunden dürften es sein, rät Ingo Holland, Spitzenkoch und Gewürzmüller im bayerischen Klingenberg.Zuviel Marinade ist zuviel des Guten: «Ist Salz in der Marinade, zieht dieses ansonsten über längere Zeit zu viel Saft aus dem Fleisch», erklärt Spitzenkoch Ingo Holland. Das habe zur Folge, dass das Fleisch hinterher zu trocken ist. Außerdem dominieren die Aromen...