Anbraten

... quer in dünne Streifen schneiden. Das Öl in einem Topf erhitzen und den Speck darin anbraten. Die Zwiebel hinzufügen und kurz mitbraten. Mit der Brühe und dem Weißwein ablöschen und zugedeckt etwa 10 Minuten kochen lassen.Währenddessen für die Klößchen alle Zutaten zu einem glatten Teig verrühren bis er Blasen wirft.Nun die Möhre, den Sellerie, die Petersilienwurzel, die Kartoffeln, den Lauch sowie die Wirsingstreifen zur Brühe hinzufügen und weitere 10 Minuten...

... Obst in Spalten schneiden. Anschließend die Birnenschnitze in der Pfanne mit etwas Butter kurz anbraten. Den Blauschimmelkäse in kleine Stücke schneiden oder brechen und über die Birnen verteilen. Servier-Tipp:Das Kürbisgelee in gleich große Würfel schneiden und drei davon auf jedem Teller anrichten. Einen kleinen Streifen Kürbispüree auf jedem Teller ausstreichen und anschließend das Minigemüse und die Birnenschnitze mit Käse dekorativ auf die Teller verteilen. Den Salat mit...

... Olivenöl in einer ofenfesten Pfanne erhitzen und die Gambas darin mit dem Thymian rundum anbraten. Im Ofen auf der mittleren Schiene 2 bis 3 Minuten fertig garen. Mit Salz, Pfeffer und Limettensaft würzen.Währenddessen für den Risotto die Mango schälen, das Fruchtfleisch zuerst vom Stein und dann in kleine Würfel schneiden. Mit den Kokosnussraspeln und dem Parmesan unter den Risotto mischen. Den Risotto mit dem Schnittlauch und der Sahne verfeinern.Die Currysauce vor dem...

... Topf erhitzen, die Zwiebeln und den Speck darin goldbraun braten. Das Fleisch dazugeben und rundum anbraten. Dann den Knoblauch und das Paprikapulver hinzufügen und ebenfalls kurz mitbraten bzw. anrösten.Mit dem Geflügelfond ablöschen und mit Meersalz, Pfeffer und den Gewürzen abschmecken. Aufkochen, das Sauerkraut hinzufügen und etwa 1 1/2 Stunden bei schwacher Hitze garen, bis das Fleisch schön zart ist und das Gulasch die perfekte Konsistenz hat.Die Paprika längs halbieren,...

... warm stellen.Die Pfifferlinge putzen und waschen. In einer Pfanne mit Butterschmalz scharf anbraten, den Rosmarinzweig hinzufügen, schließlich salzen und pfeffern.Die eingeweckten Schnecken vom Magensack befreien, sodass nur der Kriechmuskel übrig bleibt. Dann die Schnecken in einer kleinen Pfanne mit den Butterstückchen und der Gemüsebrühe glasieren, abschließend mit Salz abschmecken. Den Zander mit Salz würzen und auf beiden Seiten bei niedriger Temperatur mit Butterschmalz...

... darin einige Minuten bissfest braten, die grünen Spargelspitzen hinzufügen und kurz anbraten. Mit wenig Salz würzen, etwas Wasser dazugeben und die Spargelspitzen offen fertig garen.Den Risotto von der Herdplatte nehmen und die restliche Butter mit dem Parmesan unterrühren. Die Kerbelblätter waschen und trocken schütteln, fein schneiden und unterheben. Den Risotto mit Salz und Pfeffer würzen und mit den Spargelspitzen in tiefen Tellern anrichten.Tipp: Im Frühjahr und...

... schieben. Das Öl in einer Pfanne erhitzen und das Rehfleisch darin bei mittlerer Hitze rundum anbraten. Das Fleisch aus der Pfanne nehmen und im Ofen auf dem Ofengitter etwa 50 Minuten rosa durchziehen lassen.Für das Blaukraut von den getrockneten Feigen den Stielansatz entfernen und die Feigen in kleine Würfel schneiden. Am Ende der Garzeit die Feigen mit dem Apfelmus unter den Kohl rühren, die Orangenschale und den Ingwer hinzufügen, einige Minuten darin ziehen lassen und wieder...

... und den Knoblauch schälen und ebenfalls in feine Würfel schneiden. Den Lardo in einem Topf anbraten, die Schalotten und den Knoblauch dazugeben und andünsten. Mit dem Wein ablöschen und die Flüssigkeit einkochen lassen. Den Majoran waschen, trocken schütteln und hinzufügen. Den Fond angießen und auf die Hälfte einkochen lassen. Den Majoran herausnehmen, den Topf von der Herdplatte nehmen und die Butter in kleinen Stücken unterrühren. Die Kapern dazugeben.Die Petersilie waschen...

... Pfanne die Fischfilets in Olivenöl von beiden Seiten ca. 20 Sekunden bei mäßiger Hitze anbraten. Die Filets aus der Pfanne nehmen, mit Meersalz, Pfeffer und Limettensaft würzen, dann mit der Butter in der Pfanne sautieren. Die Wachteleier in einer beschichteten Pfanne aufschlagen und ebenfalls bei nur geringer Temperatur zart anbraten. Die Entenmastleber mit Meersalz und Pfeffer würzen, dann in Mehl beidseitig wenden. In einer beschichteten Pfanne Butter erhitzen, die mehlierten...

... Pfanne. Denn beschichtete Modelle seien nur bis 260 Grad hitzebeständig und für scharfes Anbraten nur eingeschränkt...

... 1 1⁄2 cm große Stücke schneiden und in einem Topf im Öl bei mittlerer Hitze beinahe farblos anbraten. Das Tomatenmark unterrühren und anrösten, bis es am Topfboden bräunt. Mit dem Wein ablöschen und sämig einköcheln lassen. Den Quittensaft hinzufügen und ebenfalls sämig einköcheln lassen.Das Fleisch aus dem Bräter nehmen und umdrehen. Mit einem scharfen Messer die Schwarte quer zur Faser in Abständen von 1 cm einritzen. Die Backofentemperatur auf 160 °C erhöhen.Das...

... ausbacken und mit Thymian aromatisieren.Das Brot in einer beschichteten Pfanne in etwas Olivenöl anbraten. Die Gewürze und die Butter dazugeben, gemeinsam knusprig braten. Das kross gebratene Brot aus der Pfanne nehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen.Die Rosenkohlblätter in Salzwasser blanchieren. Die Salatblätter sowie die Rote-Bete-Sprossen und die Cranberrys waschen und abtropfen lassen. In einer Salatschüssel alle frischen Zutaten vermengen. Die Kerbelblättchen abzupfen. In...

... einer Pfanne erhitzen und die Taubenbrüste darin bei geringer Hitze von allen Seiten leicht braun anbraten. Die angebratenen Taubenbrüste aus der Pfanne nehmen und auf einen Teller legen. Die Taubenbrüste rundherum mit dem Walnussöl einpinseln. Den Teller straff mit Klarsichtfolie bedecken, auf ein Backgitter setzen und dieses auf die mittlere Schiene in den auf 80 °C vorgeheizten Backofen (Umluft) schieben. Die Taubenbrüste etwa 25 Minuten rosa garen. Die Walnusskerne mit einem Messer...

... Das geht im Dampfgarer, aber auch im gut schließenden Topf mit Siebeinsatz - oder durch kurzes Anbraten mit etwas Öl in Wok oder Pfanne, bis das Gemüse bissfest ist. «Eine schöne Alternative ist es auch, das Gemüse mit Öl zu marinieren und kurz auf den Grill zu legen oder für eine halbe Stunde in den Ofen zu schieben», erklärt Carsten Voigt vom Verband der Köche Deutschlands. «Das ist ebenfalls relativ schonend und man erhält ein leckeres Röstaroma.»Ganz oben auf der...