Dünsten

... Gärtner Michael Hoffmann vom Restaurant Margaux in Berlin. Man könne die Wurzel zum Beispiel dünsten oder geschält roh in einen Salat hineinschneiden. Vor der Zubereitung sollte sie mit einer Bürste gründlich von Erde befreit werden.Auch Mangoldwurzeln eignen sich zum Essen. Sie werden ausgegraben, wenn die Vegetationsphase vorbei ist und die Blätter abgeerntet sind. «Mangoldwurzeln haben eine wunderbare Farbe und sind hauchdünn aufgeschnitten roh oder gekocht essbar», erläutert...

... grob zerteilen. In einer großen Pfanne etwas Olivenöl erhitzen und die Gemüsewürfel darin andünsten. Mit dem Zucker und dem Gemüsefond glasieren, dann abschließend mit Meersalz und Zucker abschmecken.Für das Kürbisgelee die Schalotten schälen, dann ebenso wie das Kürbisfleisch in Würfel schneiden. Die Schalotten- und die Kürbiswürfel in einer Pfanne mit Pflanzenöl anschwitzen. Mit dem Weißwein und der Geflügelbrühe ablöschen, den Ingwer hinzufügen und alles weich...

... Spitzkraut in dünne Streifen schneiden und in einer Pfanne in aufgeschäumter Butter dünsten. Salz und Pfeffer dazugeben. Zum Anrichten in der Tellermitte ein Bett aus Spitzkohlstreifen bilden, darauf 2 Poweradenhälften setzen. Um den Spitzkohl gleichmäßig die aufgeschnittenen Galantinescheiben, die confierte Keule und ein dekoratives Stück Bauchlappen mit Rippen platzieren. Dazwischen jeweils 1 EL Berglinsen geben.Literatur:Swoboda, Ingo (Hrsg.): Die neue deutsche Küche:...

... erhitzen. In einem weiten Topf 30 g Butter erhitzen. Die Schalotten und den Knoblauch darin glasig dünsten, die Gemüsewürfel hinzufügen und mitdünsten. Den Reis unterrühren und ebenfalls kurz andünsten. Den Wein angießen und einkochen lassen. So viel vom Fond dazugeben, dass der Reis knapp bedeckt ist. Die Flüssigkeit unter gelegentlichem Rühren einkochen lassen. Den Vorgang wiederholen, bis der Reis gar ist, aber noch Biss hat und der Risotto schön cremig ist (das dauert etwa 20...

... ml Wasser erhitzen und die Quittenwürfel mit Zucker, Zimt und Ingwer zugedeckt 10 Minuten weich dünsten. Die Flüssigkeit sollte dabei vollständig einköcheln. Zimt und Ingwer wieder entfernen.Die Kartoffeln abgießen, kurz ausdampfen lassen, möglichst heiß pellen und durch die Kartoffelpresse drücken. Die Milch erhitzen und mit einem Kochlöffel unter die durchgepressten Kartoffeln rühren, die Quitte mit Butter und brauner Butter untermischen. Das Kartoffel-Quitten-Püree mit Salz...

... bleiben mehr oder weniger viel Vitamine und Mineralstoffe erhalten. Am schonendsten ist das Dünsten.Es strotzt nur so vor Vitaminen, Mineralstoffen und Kohlenhydraten und liefert wertvolle sekundäre Pflanzenstoffe: Gemüse ist gesund und stellt einen wichtigen Bestandteil einer ausgewogenen Ernährung dar. Jede Sorte hat ihr eigenes Nährstoffspektrum. Wer abwechslungsreich genießt, decke seinen Bedarf am «vollständigsten», sagt Silke Restemeyer von der Deutschen Gesellschaft für...

... Personen: Für die Kastaniensuppe:- 1 Zwiebel- 30 g Bauchspeck (ohne Schwarte)- Pflanzenöl zum Andünsten- 150 g geschälte und gekochte Kastanien- 40 ml Noilly Prat- 200 ml Rinderbrühe- 30 g Knollensellerieschale (am Stück)- 100 ml Sahne, Fettgehalt 30 %- 20 ml Kirschwasser- 4 dünne Scheiben Bauchspeck- Salz- frisch gemahlener schwarzer Pfeffer- kalte Butterstückchen zum MontierenZum Anrichten:- 2 dünne BauchspeckscheibenZubereitung:Die Zwiebel schälen und ebenso wie den Bauchspeck in...

... Knoblauch, Möhren, Paprikaschoten und Staudensellerie in der zerlassenen Butter farblos andünsten. Die Aromaten dazugeben und weitere 5 Minuten dünsten.Das Kürbisfleisch im Sieb gut ausdrücken, den Saft in einer Schüssel auffangen. Das Kürbisfleisch zum Gemüse geben und ca. 15 Minuten dünsten. Kürbissaft und Fond angießen, salzen und pfeffern. 20 Minuten bei niedriger Hitze köcheln lassen.Sahne, Kokosmilch und Zucker mit dem Handrührgerät halb steif schlagen und nach und...

... dente zu: Die Kammer rät, die Blätter zu blanchieren und anschließend schonend zu dämpfen oder dünsten. Außerdem sollte nicht zu viel Fett zugegeben oder zu fetthaltige Beilagen dazu gereicht werden - das macht aus dem an sich kalorienarmen Kohl leicht eine echte...

... hin. Soll Rosenkohl als Beilage zu Wild und Geflügel gereicht werden, schwenkt man ihn nach dem Dünsten am besten in Butter. Schmackhaft ist der Kohl auch in Kombination mit Möhren, Kohlrabi, Bohnen und Esskastanien. Für Aufläufe und Gratins eignet er sich ebenso.Beim Kauf gilt es, auf Frische und Qualität zu achten, betont der aid: Die kleinen Kohlköpfchen sollten fest und matt sein. Die Blätter müssen geschlossen sein. Frisch hält sich Rosenkohl im Gemüsefach des Kühlschranks...

... der Geruch anhält, hat aber auch etwas mit dem Lebensstil zu tun. Menschen, die stark schwitzen, dünsten den Mief stärker aus, als Menschen, die wenig schwitzen und sich in klimatisierten Räumen aufhalten. Die Stärkerschwitzer bauen aber auch das Allicin schneller ab. Ergo müffeln Normalschwitzer mit leichter Knobi-Wolke bei gleicher Menge etwas länger. Was hilft gegen den verräterischen Geruch? Die Liste der Hausmittel gegen den Geruch ist lang, sie helfen aber nur wenig. Der...

... sagt: «Auch wenn das Gewicht gegen Metall spricht, es hält länger. Bei den Kunststoffkisten dünsten die Weichmacher mit der Zeit aus und dann brechen oft die Verschlüsse ab.»Nicht nur bei der Werkzeugkiste hat der Verbraucher die Wahl zwischen Metall und Kunststoff, auch bei den Werkzeugen. Raschke ist sich sicher: «Wenn die Qualität stimmt, ist es egal, ob die Griffe aus Kunststoff oder Holz sind. Da kann jeder nach seinem Geschmack entscheiden.» Für Maribel Goncalves, die...

(dpa/tmn) - Nicht jede Birnensorte eignet sich für jeden Zweck. Wer die Früchte dünsten will, nimmt am besten späte Sorten wie Alexander Lukas, Conference oder Passa Crassana, rät die Genussvereinigung Slow Food in ihrem gleichnamigen Magazin.Sorten wie Clapps Liebling und Williams Christ, die früher im Jahr reif sind, verlieren beim Dünsten an Aroma. Saftige Sorten wie Gute Luise oder Packhams Triumph eignen sich gut zum Backen. Etwas Zitronensaft gibt allen Birnen mehr...

... Wasser überbrüht. Danach sind die Brennhaare abgeknickt und somit wirkungslos. Auch nach dem Dünsten ist die Pflanze als Gemüse ohne Brennen...

... einem Topf mit Dämpfeinsatz im Wasserdampf. So wird er schön zart. Fast genauso schonend ist das Dünsten des Fisches in wenig Flüssigkeit. Wenn Sie Fisch in der Pfanne braten, sollten Sie Folgendes beachten: Gerät er zu braun, wird das Innere zu trocken. Wenn Sie ihn richtig kross mögen, dann ist Frittieren die beste Wahl. Das Öl sollte eine Temperatur von 180 Grad Celsius nicht überschreiten, sonst wird er im Inneren zu glasig. Wichtig: Panieren Sie den Fisch vorab, da er sonst...