Klingenberg

(dpa/tmn) - Eine gute Curry-Mischung ergibt ein harmonisches Gesamtbild. «Wenn ich alles nur einzeln herausschmecke, dann stimmt für mich etwas nicht», sagt der ehemalige Sternekoch und Gewürzmüller Ingo Holland aus dem bayerischen Klingenberg.Ein gutes Curry selbst mischen, ist eine kleine Kunst. Denn: «Ich will nicht 13 verschiedene Gewürze, sondern ich will 'Curry Anapurna' oder 'Curry Jaipur' oder 'Curry Madras', ich will eine Geschmackslinie haben, aber keine einzelnen...

(dpa/tmn) - Eine gute heiße Schokolade schmeckt mit etwas Vanille noch mal so gut - auch wenn in der Schokolade selbst schon Vanille drin ist. Der ehemalige Sternekoch Ingo Holland sagt, wie man das leckere Getränk zubereitet.Für die heiße Schokolade kratzt man entweder eine Vanillestange aus oder nimmt gemahlene Schoten, wie der ehemalige Sternekoch und Gewürzmüller Ingo Holland aus dem bayerischen Klingenberg erläutert. «Nur ein Stück Vanille reinlegen, das bringt...

... Liebe, Glück, Vergänglichkeit und Toleranz. Im Mittelpunkt stehen der 14-jährige Maik Klingenberg, gespielt von Benjamin Pauquet, und der Neue in der Klasse: Tschick, dargestellt von Sebastian Wendelin. Beide sind Außenseiter. Maik ist ein Fall von Wohlstandsverwahrlosung. Seine Mutter (Anna-Katharina Muck) geht offiziell wieder einmal in eine Beautyfarm - wie immer, wenn sie in Wirklichkeit auf Alkoholentzug ist. Der Vater (Holger Hübner), ein nahezu bankrotter Geschäftsmann,...

(dpa/tmn) - Frischer Koriander macht schnell schlapp. Da hilft es auch wenig, das abgeschnittene Bündel in ein Glas mit Wasser zu stellen - die zarten Äste hängen nach kurzer Zeit trotzdem. Doch Gourmetkoch Ingo Holland hat einen Tipp. Gourmetkoch und Gewürzmüller Ingo Holland rät, den Koriander in leicht feuchtes Zeitungspapier oder mehrere Lagen Küchenkrepp einzuwickeln. So verpackt, kommt das Kraut dann in eine Frischhaltedose oder ein Einmachglas mit Schnappverschluss....

(dpa/tmn) - Das Fleisch ist auf den Punkt fertig gebraten - und dann das: Die Gäste verspäten sich. Bevor alles in der Tonne landet oder zäh auf den Tellern der Gäste, können Hobbyköche das Fleisch ganz simpel warmhalten.Mit einem einfachen Trick kann man ein Stück Fleisch warm halten, ohne dass es seinen perfekten Garzustand verliert, erläutert Ingo Holland, Spitzenkoch und Gewürzmüller im bayerischen Klingenberg: Am besten packt man es in Alufolie ein und wickelt es...

(dpa/tmn) - Gutes Fleisch zum Grillen sollte nicht zu lange in einer Marinade liegen. Höchstens zwei bis drei Stunden dürften es sein, rät Ingo Holland, Spitzenkoch und Gewürzmüller im bayerischen Klingenberg.Zuviel Marinade ist zuviel des Guten: «Ist Salz in der Marinade, zieht dieses ansonsten über längere Zeit zu viel Saft aus dem Fleisch», erklärt Spitzenkoch Ingo Holland. Das habe zur Folge, dass das Fleisch hinterher zu trocken ist. Außerdem dominieren die Aromen...

(dpa/tmn) - Für Gerichte mit grünem Pfeffer greifen Köche gern zu eingelegten Körnern. Um den Pfeffer aus der Lake zu verarbeiten, rät Spitzenkoch Ingo Holland die Körner abzutropfen und in einem Mörser mit einigen Tropfen Einlegefond zu zerstoßen.«Das Korn wird dabei nicht zu Püree, man hat immer noch etwas zum Draufbeißen», sagt Ingo Holland im bayerischen Klingenberg. Die so hergestellte Paste eignet sich Holland zufolge gut, um damit Steaks zu bestreichen. Auch für...

(dpa/tmn) - Manche Rezepte geben an, dass rohe Kartoffeln nach dem Schälen und Schneiden bis zum nächsten Verarbeitungsschritt in Wasser liegen sollen. Das hat vor allem optische Gründe. «Im Wasser kommt kein Sauerstoff an die geschälte Kartoffel und die kann somit nicht oxidieren und braun werden», erklärt Ingo Holland, Sternekoch und Gewürzmüller im bayerischen Klingenberg. Allerdings ist das nur eine kurzzeitige Maßnahme, betont er: Liegen die Knollen über mehrere Tage...

(dpa/tmn) - Wer wissen will, ob sein Fisch durch ist, muss ihn nicht mit der Gabel auseinanderziehen. Köche haben dafür andere Tricks. Sie kennen das Geheimnis des richtigen Drückens des Fisches und seiner Rückenflosse.Bei einem ganzen Fisch fällt die Diagnose leicht, erläutert Ingo Holland, Sternekoch und Gewürzmüller im bayerischen Klingenberg. «Denn da zieht man einfach an der Rückenflosse. Wenn die sich leicht herausziehen lässt, ist der Fisch auch gar.»Bei einem...

(dpa/tmn) - Wie lange Jakobsmuscheln braten müssen, hängt von ihrer Qualität und vom Geschmack des Kochs ab. So sollte man nur frische Ware glasig braten, rät Ingo Holland, Sternekoch und Gewürzmüller im bayerischen Klingenberg.«Zum glasig und auf den Punkt braten eignen sich nur ganz frische Jakobsmuscheln - also gefrorene und in der Lake auf keinen Fall», sagt Ingo Holland. Der Geschmack der glasigen Muschel ist aber auch nicht jedermanns Sache. «Ich für meinen Teil...

(dpa/tmn) - Am schönsten werden Bratkartoffeln in einer schweren Eisenpfanne. «Die sollte aber nie gespült werden, da die Kartoffeln sonst in der Pfanne hängen bleiben», sagt Ingo Holland, Sternekoch und Gewürzmüller im bayerischen Klingenberg.Eisenpfannen sollten stattdessen mit einem Küchentuch ausgewischt werden. Auch sehr gut funktioniere es in einer beschichteten Pfanne. Im Prinzip eignen sich alle Erdäpfel für Bratkartoffeln. Am besten aber gelingen sie mit...

(dpa/tmn) - Egal ob Spaghetti, Makkaroni oder Hörnchen: Fertig gekochte Nudeln kleben nach dem Abgießen gern mal zusammen. Das lässt sich verhindern, indem man sie nach dem Abgießen kurz mit ganz heißem Wasser abspült.Anschließend sollte etwas Olivenöl auf die Nudeln geträufelt werden, sagt der Sternekoch Ingo Holland aus dem bayrischen Klingenberg. «Und vor allem dann schnell servieren», rät Holland. Andererseits: Sobald eine Soße oder ein Pesto über die warmen Nudeln...

(dpa/tmn) - Ein Schuss Wein kann Speisen ein besonders Aroma verleihen. «Bei allen Soßen, in denen in meiner Küche Alkohol zum Einsatz kommt, nutze ich den Geschmack, die Mineralität und die Süßkraft eines guten Weines», erklärt Sternekoch Ingo Holland. «Dazu lasse ich stets den Alkohol sehr lange einkochen, bis fast keine Flüssigkeit zurückbleibt», sagt der Gewürzexperte aus dem bayerischen Klingenberg. So entstehe ein Wein-Extrakt, das fast keinen Alkohol mehr...

(dpa/tmn) - Für Eierstich brauchen Hobbyköche nur wenige Zutaten. «Eierstich ist eine Masse, die zu gleichen Teilen aus Flüssigkeit - Milch, Sahne oder auch Gemüse- oder Fleischbrühe - und Vollei besteht», erklärt Ingo Holland, Gewürzmüller in Klingenberg.Abgeschmeckt wird mit Salz, Pfeffer, Muskat und eventuell etwas Chili. Die gewürzten Eier werden mit dem Schneebesen geschlagen und mit der Flüssigkeit übergossen. Danach passiert man diese Flüssigkeit durch ein Sieb,...

(dpa/tmn) - Ist eine Tomatensoße zu sauer, kann Essigsirup helfen. Dafür kocht man etwas weißen Balsamessig oder ein wenig Weinessig mit weißem Zucker zu einem Sirup, erläutert Ingo Holland, Gewürzmüller aus dem bayerischen Klingenberg. Mit dieser Mischung werde die Soße dann aromatisiert beziehungsweise ihr die Säure genommen. Grundsätzlich gilt: «Eine Tomatensoße sollte keinesfalls zu kurz kochen, denn bei lang anhaltendem Garprozess bauen sich die Säuern auch besser...