Cuisine

... Küchenchefs eng auf einer Hotel-Treppe zusammen. Zum Kochlöffel greifen mussten die «Chefs de cuisine» in den weißen Kitteln bei dem Wettversuch allerdings nicht.Mehr als 130 Meisterköche aus Deutschland und dem deutschsprachigen Ausland mit jeweils einem, zwei oder drei Sternen hatten sich nach Veranstalter-Angaben ursprünglich für die Wette angemeldet. Um 21.41 Uhr war der Rekordversuch schließlich im Kasten: Die «Nacht der Sterne» im Stuttgarter Mövenpick-Hotel war die bisher...

... Küchenchefs eng auf einer Hotel-Treppe zusammen. Zum Kochlöffel greifen mussten die «Chefs de cuisine» bei dem Wettversuch allerdings...

(dpa) - Es ist der Inbegriff von Haute Cuisine in Deutschland: das Restaurant «Tantris» in München, dessen Name im Buddhismus «Suche nach Vollkommenheit» bedeutet. Vor 40 Jahren, am 2. Dezember 1971, machte das von dem Bauunternehmer Fritz Eichbauer und seiner Frau Sigrid-Ursula gegründete Gourmet-Lokal auf. Es ist ein kaum zu überschätzender Faktor deutscher Gastronomiegeschichte. Mit dem «Tantris» fand die Bundesrepublik endlich Anschluss an die gehobene (französische)...

... ist eine beispiellose, sechsbändige Enzyklopädie des Kochens, die unter dem Titel «Modernist Cuisine» im November in Deutschland erscheint. Mit Fotos und Formeln werden Kochgeheimnisse erklärt, sei es der ideale Abstand des Fleisches vom Grill, die Abkühlungsdauer von Milchkaffee, die Wärmeverteilung im Wok oder auch, wie man die Lichtgeschwindigkeit in der Mikrowelle messen kann.Mehrere Millionen Dollar, so verriet Myhrvold im dpa-Gespräch, ließ er sich das Projekt kosten. Zwei...

... sagte der 62-Jährige, der unter anderem im «ARD-Buffet» kocht. Von überkandidelter «Haute Cuisine» hält er wenig. «Eine Sternegastronomie braucht heute keinen Kaviar mehr», so Klink. «Was mich interessiert, ist die Bratwurst auf Weltniveau», sagte er in der...

... verschwindenden Ravioli und vakuumierten Champignons machten Furore als eine Art zweite Nouvelle Cuisine. Vor der vorübergehenden Schließung des Hauses im Sommer 2011 gelang es dem Deutschen Gereon Wetzel in seiner Dokumentation «El Bulli - Cooking in Progress», den Beitrag Adriàs zur modernen Esskultur in delikaten Bilder zu würdigen. El Bulli- Cooking In Progress, Deutschland 2010, 108 Minuten, FSK o.A., von Gereon...

... aus bodenständiger Küche eine etwas lauwarme Kreation vorgesetzt, die sich nicht zwischen Haute Cuisine (Rettung von Griechenland) und Pommesbude (Steuersenkung im Jahr 2013) entscheiden kann. Wenn die Diskussion mal wieder abzuebben droht, bringt man natürlich ganz revolutionäre Ideen ins Spiel, in diesem Fall die derzeit viel diskutierten Eurobonds. Doch so richtig probiert hatte dieses Gericht keiner, denn aufgetischt wird es wohl nur im Notfall, wenn das Vielländerrestaurant Europa...

... ins Feld zu ziehen. Anstelle dicker Soßen und massiger Knödel wollte er die Nouvelle Cuisine, den zart betonten Eigengeschmack guter, frischer Produkte - doch Kritik und Reklamationen setzten ihm anfangs zu.Auch die Herkunft der Lebensmittel war ihm wichtig. «Ich habe vor mehr als zwanzig Jahren auf die Frage nach dem Luxus der Zukunft geantwortet: den Produzenten seiner Lebensmittel persönlich zu kennen. Damals konnten die Leute mit dieser Prognose wenig anfangen, heute - im...

... ich mich gerade befinde und wie es um meinen Seelenzustand bestellt ist.»Sie haben der «Nouvelle Cuisine» zur Revolution verholfen - inzwischen ist sie etabliert, fast schon Standard. Sogar die Molekularküche ist nichts Neues mehr - gibt es inzwischen einen ganz neuen Trend?Witzigmann: «Der Trend ist, dass es keinen gibt, alles wird möglich. Wir leben in einer globalisierten Koch- und Genusswelt, es gibt immer weniger Geheimnisse zu entdecken. Der Gast von heute ist weit gereist, hat...

Ein Hoch auf die Kräuter, die jetzt wieder Saison haben. Mit ihren wunderbaren Aromen machen sie jedes Gericht zum Hochgenuss. News.de zeigt Ihnen beliebte Frühlingskräuter und hat Tipps und Tricks für ihre Verwendung.

... Kollegen haben die Franzosen ihre Lieblingsrezepte nicht mit politischen Anekdoten gewürzt. «La Cuisine de la République» (Die Küche der Republik) erscheint am 14. April. Der Gewinn aus dem Verkauf wird...

(dpa) - Wie viele Köche sorgen in Spitzenrestaurants eigentlich für die Haute Cuisine? Das Magazin «Der Feinschmecker» hat nachgefragt und das auch nach seiner Meinung sehr erstaunliche Ergebnis in seiner März-Ausgabe veröffentlicht. Die Mannschaftsstärke in den Gourmet-Restaurants ist nämlich sehr unterschiedlich. Beispiele: Im Münchner «Tantris» arbeiten 15 Köche, in der «Residenz Heinz Winkler» in Aschau 19, im Restaurant «Die Quadriga» in Berlin 20, im «Fischers...

... seine Kochkunst in der Öffentlichkeit feiern zu lassen. Und er ist ein Wegbereiter der Nouvelle Cuisine, deren späte Variante mit ihren Mini-Portiönchen er allerdings albern fand. Seine Küche setzt bis heute auf regionale, marktfrische und saisongerechte Produkte.Eine seiner Sternstunden hatte er 1975, als der damalige Präsident Valéry Giscard d'Estaing ihn zum Ritter der Ehrenlegion ernannte. Bocuse revanchierte sich mit einem Galadiner im Elysée, für das er die «Trüffelsuppe...

... Hinter der Ergebnisliste verbergen sich aber noch mehr Informationen: von der Vita des Chef de Cuisine, über Öffnungszeiten, Preise und Highlights der Küche bis zu den gesammelten Bewertungen von sechs Restaurantführern.Die Seite wertet nach eigenen Angaben den «Feinschmecker», «Gault-Millau», den «Gusto», den «Michelin», den «Schlemmer-Atlas» und den «Varta-Restaurantführer» aus. Daraus wird auch eine Rangliste der deutschen Gourmettempel zusammengestellt. Wer nicht nur...