Glutamat

... Dazu zählen neben Farb-, Süß- und Konservierungsstoffen oder Geschmacksverstärkern wie Glutamat auch Mittel zur Verstärkung der Feuchtigkeit in Backwaren.Auch Antioxidantien - Substanzen, die einer Oxidation entgegenwirken und so ein Verderben von Lebensmitteln hinauszögern - gehören dazu. Zusatzstoffe seien «generell verträglich», sagte Jahreis. «Sonst wären sie nicht zugelassen.» Dies schließe jedoch Unverträglichkeiten im Einzelfall nicht aus.«Beispielsweise...

... Lebensmitteln kann Hefeextrakt sein. Es verstärke zum Beispiel den Geschmack genauso wie Glutamat, es gilt aber nicht als Zusatzstoff. Das Produkt werde dann mit dem Slogan «Ohne Geschmacksverstärker» beworben. Viele Hersteller tauschten Zusatzstoffe einfach gegen Zutaten aus, die den gleichen technologischen Nutzen haben. Das teilt die Verbraucherzentrale Sachsen mit.Die Verbraucherschützer raten, sogenannte «Clean Label»-Produkte kritisch zu hinterfragen. Teilweise enthielten...

... nicht. Kritiker wie der Nutzer «neomatt» bemängeln vor allem den «völlig unnötigen Mix aus Glutamaten, Salz, Aromen und Geschmacksverstärkern». Bei Maggi sehe man Glutamat aber keineswegs in einem so negativen Licht, sagt Peters. «Wir halten den schlechten Ruf von Glutamat in der Bevölkerung für unberechtigt.»Diskussionen um Geschmacksverstärker und künstliche Aromen halten viele Verbraucher jedoch nicht davon ab, der flüssigen Würze treu zu bleiben. Die Offenbacherin Ingrid...

... Ein Kind habe gesagt, «so schmeckt die Suppe meiner Mama», nachdem es bei Ptach reines Glutamat probiert hat. Glutamat wird häufig herzhaften Gerichten als Geschmacksverstärker zugefügt, kommt aber auch natürlicherweise in Lebensmitteln vor.Ptach hat für die Vereinigung Slow Food Deutschland, ein «Sinnestraining» für Kinder erstellt. Das soll den Kleinen helfen, sich bewusster mit dem Thema Essen auseinanderzusetzen. Die genannten Beispiele zeigen ihrer Ansicht nach, dass...

Hefeextrakt und zahlreiche E-Stoffe machen unser Essen schmackhafter. Meist merken wir nicht mal, dass bei nahezu jeder Mahlzeit die chemische Keule auf dem Teller liegt. Dabei geraten echter Geschmack und unverfälschte Aromen in Vergessenheit. Kaum jemand weiß noch, wie frisches Gemüse aussieht, echter Erdbeerjoghurt schmeckt oder woher die Zutaten eigentlich stammen. Wer sich vor Mogelpackungen schützen will, muss genau hinsehen, seine Ernährung kritisch hinterfragen und...

... - Leb wohl Chinarestaurant-Syndrom? Asiaten stehen grundsätzlich im Verdacht, das umstrittene Glutamat beizumischen, was vielen Leuten Kopfweh bereitet. Doch immer mehr Lokale kommen den Skeptikern des Stoffs entgegen. Ist das ein Trend oder ein Trick?Fest steht: Wenn's um Glutamat geht, bleibt es selten sachlich in Deutschland. Der Geschmacksverstärker weckt hierzulande viel Argwohn, auf den jetzt nicht mehr nur teure asiatische Lokale reagieren, sondern auch die vielen günstigen...

... Mund. Rotzunge werde als Seezunge serviert, Abfälle als Stopfleber verkauft, veredelt werde mit glutamathaltigen Gewürzmischungen. Auch Deutschlands beliebte TV-Köche kommen nicht besonders gut weg: Johann Lafer, Alfons Schuhbeck, Sarah Wiener wirft er die Verwendung von zahlreichen Zusatzstoffen und Geschmacksverstärkern vor. «Gehärtete Fette, Labor-Aromen, Emulgatoren, Farbstoffe - der gelernte Patissier Lafer liebt, womit sich Verbraucherschützer täglich beschäftigen.»Es ist...

... - Leb wohl Chinarestaurant-Syndrom? Asiaten stehen grundsätzlich im Verdacht, das umstrittene Glutamat beizumischen, was vielen Leuten Kopfweh bereitet. Doch immer mehr Lokale kommen den Skeptikern des Stoffs entgegen. Ist das ein Trend oder ein Trick? Fest steht: Wenn's um Glutamat geht, bleibt es selten sachlich in Deutschland. Der Geschmacksverstärker weckt hierzulande viel Argwohn, auf den jetzt nicht mehr nur teure asiatische Lokale reagieren, sondern auch die vielen günstigen...

Charlie Sheen ist clean! Der Grund für seinen wirren Geisteszustand findet sich dafür möglicherweise im Essen. Christina Aguilera könnte ein Filmriss helfen und Karl-Theodor zu Guttenberg sollte sich dem widmen, was er am besten kann: kopieren.

... Frosta aus Bremerhaven seit dem Jahr 2003 konsequent auf Zusatzstoffe wie Geschmacksaromen oder Glutamat für die Eigenmarke Frosta. Nur bei der Produktion von Handelsmarken anderer Unternehmen werden noch Rezepte mit Zusatzstoffen verwendet. Eine Sprecherin des Unternehmens erklärt das mit der Einzigartigkeit für die eigenen Produkte, die man damals gesucht habe. Sie bestätigt, dass die Kosten für frische Produkte höher liegen. «Ein frisch gemachter Fischfonds ist teurer, auch...

... Verhalten nicht angesprochen werden möchten. Martina R. beispielsweise fürchtet sich davor, dass Glutamat im Essen ist. Orthorektiker leben nur noch für ihre Krankheit. Die bittere Konsequenz: Sie vereinsamen. Endlich wieder Schokolade Orthorektikern wie Martina R. kann sehr gut geholfen werden. «Die Psychotherapie in Kombination mit einem ernährungstherapeutischen Konzept ist die beste Hilfe», weiß Lachenmeir. Im Therapie-Centrum für Essstörungen in München werden die...

Erbinformation ist offenbar an der Glutamatregulation im Gehirn beteiligt. Der Botenstoff kann den Forschern zufolge bei zu hoher Konzentration Migräne-Anfälle auslösen. Die Erkenntnisse könnten in Zukunft dazu beitragen, Therapien gegen Migräne-Attacken zu entwickeln. Rund acht Millionen Menschen leiden in Deutschland an einer Migräne. Europaweit sind etwa acht Prozent der Männer und 17 Prozent der Frauen von dieser Erkrankung des Nervensystems betroffen. Sie beginnt oft bereits...

... die Geschmacksrichtungen Süß, Salzig, Bitter und Umami, wie er durch den Geschmacksverstärker Glutamat entsteht. Verglichen wurde Wasser mit jeweils einer Lösung mit unterschiedlicher Konzentration der Geschmacksstoffe. Ergebnis: Je jünger die Kinder, desto höher musste die Konzentration sein, damit etwa Süße im Vergleich zu Wasser überhaupt wahrgenommen wurde. Angeborener Geschmack? So brauchten die Dreijährigen die höchste Konzentration, bis sich ein Unterschied bemerkbar...

... und Übelkeit breit. Wer so nach dem Genuss von asiatischer Speisen reagiert, können eine Glutamat-Unverträglichkeit haben. Der Geschmacksverstärker ist insbesondere in asiatischen Speisen, aber auch in zahlreichen Fertigprodukten, Saucen und Gewürzmischungen enthalten, sagt der Präsident des Berufsverbandes Deutscher Internisten, Wolfgang Wesiack. «Dieses sogenannte Chinarestaurant-Syndrom ist keine Allergie, sondern eine Überempfindlichkeit gegenüber Glutamat»,...