Backen im Winter: WDR-Konditormeisterin zeigt, wie der perfekte Kürbis-Cheesecake gelingt

• WDR-Konditormeisterin Theresa Knipschild präsentiert über 80 winterliche Backideen in ihrem neuen Backbuch
• Von Zimtsternen bis Blutorangen-Tiramisu: Das Backbuch begleitet durch die gesamte kalte Jahreszeit
• Mit Rezept zum Nachbacken: So gelingt ein cremiger Kürbis-Cheesecake

Wenn draußen die Temperaturen sinken und es früher dunkel wird, zieht es viele Menschen in die Küche. Der Duft von Zimt, frisch gebackenen Plätzchen und saftigem Kuchen gehört für viele einfach zur kalten Jahreszeit.Mit ihrem Backbuch "Backen im Winter" liefert Konditormeisterin Theresa Knipschild jede Menge Inspiration – und zeigt, dass die Backzeit nicht mit Weihnachten enden muss.

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"Backen im Winter" von Theresa Knipschild: Süße Köstlichkeiten für die kalte Jahreszeit

Theresa Knipschild ist unter anderem als Backexpertin der WDR-Sendung „Hier und heute" bekannt. In ihrem Buch "Backen im Winter" versammelt sie mehr als 80 Rezepte für Plätzchen, Kuchen, Torten, Desserts und süße Kleinigkeiten. Dabei treffen Klassiker wie Zimtsterne und Vanillekipferl auf neue Ideen wie Pistazien-Doppeldecker, Kürbis-Cheesecake oder Blutorangen-Tiramisu. "Es geht um unkomplizierte Rezepte, die man gerne und immer wieder backt", schreibt die Konditormeisterin in ihrem Vorwort.

Eine Besonderheit: Das Buch beschränkt sich nicht auf die Weihnachtsbäckerei. Die Rezepte begleiten durch die gesamte kalte Jahreszeit – von herbstlichen Zutaten wie Äpfeln und Kürbis bis zu winterlichen Zitrusfrüchten. So gibt es auch nach den Feiertagen genügend Gründe, den Backofen anzuwerfen.

Backen ohne Frust – auch für Anfänger

Knipschild hat ihr Buch bewusst so aufgebaut, dass auch weniger erfahrene Hobbybäcker problemlos loslegen können. Ein eigenes Grundwissen-Kapitel erläutert zentrale Begriffe und Techniken, stellt die wichtigsten Backwerkzeuge vor und gibt Hinweise zum Variieren und Umrechnen von Rezepten. Sämtliche benötigten Zutaten lassen sich im gewöhnlichen Supermarkt besorgen. Ein weiteres Plus: Zahlreiche Rezepte enthalten Tipps für unkomplizierte vegane Abwandlungen. Damit öffnet sich das Buch auch für alle, die auf tierische Produkte verzichten möchten, ohne auf winterliche Backfreuden zu verzichten.

"Bei diesen Rezepten für Kuchen, Plätzchen und Desserts ist es mir besonders wichtig, dass sie nicht immer perfekt aussehen müssen, aber immer schmecken und Gefühle wecken", betont Knipschild in ihrem Vorwort. Genau diese Haltung zieht sich durch das gesamte Buch: Genuss vor Perfektion. Ein kleiner Vorgeschmack gefällig?

Rezept aus "Backen im Winter": Kürbis-Cheesecake mit Ahornsirup-Sahne

"Wenn es draußen kälter wird, darf dieser Kürbis-Cheesecake nicht fehlen. Cremig, würzig und mit Ahornsirup-Sahne gekrönt – ein Kuchen, der nach spätem Herbst und gemütlichen Stunden schmeckt", schreibt Theresa Knipschild in ihrem Backbuch.

Zutaten für die Füllung:

• 250 g Kürbis (z. B. Hokkaido oder Butternut)
• 1 TL Zimtpulver
• 600 g Doppelrahmfrischkäse
• 100 g brauner Zucker
• 3 Eier
• 300 g saure Sahne
• 2 EL Speisestärke
• 2 TL Lebkuchengewürz

Zutaten für den Boden:

• 100 g Butter
• 200 g Vollkornkekse
• ½ TL Zimtpulver
• Salz
• Für das Topping
• 50 g Kürbiskerne
• 400 g Sahne
• 50–100 ml Ahornsirup

Springform 26 cm Ø

Für die Füllung Kürbis je nach Sorte putzen und schälen oder waschen und in kleine Stücke schneiden. In einem Topf mit etwas Wasser und Zimt weichkochen. Abgießen, pürieren und abkühlen lassen.

Für den Boden die Butter in einem kleinen Topf schmelzen. Die Kekse im Mixer oder in einem Frischhaltebeutel mithilfe eines Nudelholzes sehr fein zerbröseln. Die Keksbrösel mit Zimt und 2 Prisen Salz mischen und unter die Butter rühren. Die Masse in die Springform drücken und kaltstellen.

Zum Fertigstellen den Backofen auf 160 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Für die Füllung Frischkäse mit Zucker cremig rühren. Die Eier nacheinander unterrühren. Kürbispüree, saure Sahne, Stärke und das Lebkuchengewürz unterrühren, bis eine glatte Masse entsteht. Die Masse auf den Boden in der Springform gießen und glattstreichen.

Den Kuchen im Ofen auf der mittleren Schiene 50 bis 60 Minuten backen. Im Ofen abkühlen lassen, dabei die Ofentür leicht öffnen, damit der Kuchen nicht reißt.

Für das Topping die Kürbiskerne in einer Pfanne ohne Fett anrösten. Die Sahne steif schlagen und mit etwas Ahornsirup abschmecken.

Ahornsirupsahne auf dem abgekühlten Kuchen verstreichen. Mit Ahornsirup beträufeln und die gerösteten Kürbiskerne darauf verteilen.

Fazit: "Backen im Winter" ist ein Buch für alle, die es sich in der kalten Jahreszeit gerne mit selbst gebackenen Köstlichkeiten gemütlich machen. Die Mischung aus traditionellen Plätzchen, modernen Kuchenideen, festlichen Torten und abwechslungsreichen Desserts sorgt dafür, dass die Inspiration nicht mit dem Ende der Weihnachtszeit aufhört.

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Titel: "Backen im Winter"
Autorin: Theresa Knipschild
Verlag: ZS Verlag, 2026
Seitenzahl, Buchart: 176, Hardcover
Preis: 24,99 Euro
ISBN: 9783965846142

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