Saisonal kochen und gärtnern: Diese Tomaten-Quiche schmeckt nach Spätsommer im Garten

• Theresa Baumgärtner veröffentlicht neues Buch "Marigold"
• Bestseller-Autorin verbindet Gartenideen mit saisonalen Rezepten
• Rezept für Quiche mit Ziegenkäse und Cherrytomaten

Ein paar frische Kräuter, sonnengereifte Tomaten oder essbare Blüten: Wer im Garten erntet, findet oft direkt vor der Haustür Inspiration für die nächste Mahlzeit. In ihrem neuen Buch "Marigold" zeigt die Bestseller-Autorin Theresa Baumgärtner, wie sich Garten und Küche durch die Jahreszeiten hindurch verbinden lassen. Dazu gibt es saisonale Rezepte und Ideen, um Blüten, Kräuter und Saatgut zu bewahren.

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"Marigold" von Theresa Baumgärtner: Ein Garten voller Ideen für die Küche

Rund um Baumgärtners Hazelnut House in Luxemburg wachsen Gemüse, Kräuter, Obst und Blumen. Der Garten ist dabei unmittelbar mit der Küche verbunden: Ein paar Schritte vor die Tür und schon können Ringelblumen, Zitronenverbene, Basilikum, Schnittsalate, Zucchini oder Kürbisse geerntet werden. An einer Trockensteinmauer wachsen wärmeliebende Kräuter wie verschiedene Thymianarten, Salbei und Ysop. Im Naschgarten finden sich Erdbeeren, Stachelbeeren sowie rote, weiße und schwarze Johannisbeeren. Die alte Streuobstwiese liefert Birnen, Äpfel, Zwetschgen, Kirschen, Quitten und Mirabellen. So entsteht eine Küche, deren Speiseplan sich ganz selbstverständlich an den Jahreszeiten orientiert.

Ringelblumen und Tagetes, die Stars im Garten

Der Titel "Marigold" bedeutet auf Englisch sowohl Ringelblume als auch Tagetes. Die leuchtenden Blüten in Gelb und Orange stehen für die Fülle, die Baumgärtner in ihrem Garten schätzt. Sie sind nicht nur schön anzusehen, sondern lassen sich auch in der Küche verwenden: Die Blütenblätter können Salate schmücken oder Desserts und Kuchen farblich aufwerten. Auch im Nutzgarten spielen beide Pflanzen eine Rolle. Sie werden gern in Mischkulturen integriert. Welche Wirkung sie entfalten, hängt allerdings von den jeweiligen Pflanzen und den Bedingungen im Beet ab. Das Buch verbindet solche Gartenideen mit kulinarischen Anregungen und zeigt, wie sich Zier- und Nutzpflanzen ergänzen können.

Saisonale Rezepte von herzhaft bis süß

Im Buch finden sich Gerichte, die sich an den Zutaten der jeweiligen Jahreszeit orientieren. Dazu gehören eine Quiche mit Ziegenkäse und Cherrytomaten, gefüllte Zucchiniröllchen, Bohnengemüse mit Ofenkartoffeln und gebratene Radieschen. Für Naschkatzen gibt es unter anderem eine Himbeer-Mandel-Tarte, eine Apfel-Zimt-Tarte und ein Bratapfel-Tiramisu.

Herbst im Garten: Jetzt wird geerntet und haltbar gemacht

Der Herbst nimmt in "Marigold" eine besondere Rolle ein. Wenn morgens Nebel über dem Tal liegt und die ersten Kraniche am Himmel erscheinen, verändert sich auch der Garten. Reife Früchte werden geerntet, Kräuter getrocknet und Pilze gesammelt. Aus den letzten Tomaten lässt sich beispielsweise eine herbstliche Mahlzeit zubereiten, während Cherrytomaten in Olivenöl eingelegt werden können. Eine Gemüsequiche bringt die Fülle des Gartens noch einmal auf den Tisch. Gleichzeitig beginnt die Zeit des Bewahrens.

Blüten, Kräuter und Samen für die kalte Jahreszeit

Der Garten liefert nicht nur Zutaten für den direkten Verzehr. Kräuter lassen sich trocknen, geeignete Blüten haltbar machen und Samen für die nächste Aussaat aufbewahren. So reicht die Gartensaison über die Erntezeit hinaus. Für Baumgärtner ist der Garten zugleich ein Ort, an dem sich der Alltag entschleunigen lässt. Säen, pflegen, ernten und anschließend kochen gehören für sie zusammen. Dafür braucht es nicht unbedingt ein großes Grundstück: Auch ein Hochbeet, ein Kräutertopf oder ein paar Beerensträucher können den Einstieg erleichtern.

"Marigold": Mehr als ein Kochbuch

Das Buch führt durch die Jahreszeiten und verbindet saisonale Rezepte mit Ideen rund ums Gärtnern und Haltbarmachen. Im Mittelpunkt steht nicht der perfekt gestylte Garten, sondern die Freude daran, Pflanzen wachsen zu sehen und die Ernte zu nutzen. Wer gern saisonal kocht oder sich Anregungen für den eigenen Garten holen möchte, findet in "Marigold" beides. Ein Rezept aus dem Buch zeigt, wie aus frischen Kräutern, Tomaten und Ziegenkäse eine herzhafte Quiche wird.

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Rezept für Quiche mit Ziegenkäse und Cherrytomaten

Zutaten für 1 Tarteform (Durchmesser 28cm)

Zutaten für den Teig:

• 250 g Dinkelmehl, Type 630
• 125 g kalte Butterwürfel
• ½ TL Meersalz
• 1 geh. TL frische Thymianblättchen
• 50 ml eiskaltes Wasser
• 1 Eigelb

Zutaten für den Belag:

• 300 g Ziegenfrischkäse
• 2 Eier
• 200 ml Sahne
• ½ TL Meersalz
• etwas Pfeffer aus der Mühle
• etwas frisch geriebener
• Muskat
• 1 EL frische Thymianblättchen
• 20 bunte Cherrytomaten (rot, orange, gelb)

Zutaten zum Dekorieren (nach Belieben):

• ein paar gelbe und orange Ringelblumenblüten

• etwas Butter für die Form
• etwas Dinkelmehl für die Arbeitsfläche

Für den Teig das Mehl, die Butterwürfel, das Salz und die Thymianblättchen in eine Schüssel geben und mit der Hand zu Streuseln vermischen. Jetzt das Wasser und das Eigelb hinzufügen und alles rasch miteinander verkneten. Den Teig zu einer glatten Kugel formen.

Die Tarteform einfetten. Die Arbeitsfläche leicht bemehlen und den Teig etwas größer als die Form dünn ausrollen. Die Form mit dem Teig auslegen, dabei einen etwa 2 cm hohen Rand formen.Den Teigboden mit einer Gabel mehrmals einstechen und die Form 30 Minuten kalt stellen. In der Zwischenzeit den Backofen auf 180 °C (Umluft) vorheizen.

Den Quicheboden im heißen Ofen 10–15 Minuten hellbraun vorbacken. Inzwischen für den Belag den Ziegenfrischkäse mit den Eiern, der Sahne, dem Salz, den Gewürzen und dem Thymian verrühren. Die Tomaten waschen, abtrocknen und halbieren.

Die Ziegenkäsemasse auf dem vorgebackenen Boden verteilen, die Tomaten mit der offenen Seite nach oben hineinsetzen und die Quiche weitere 25 Minuten goldbraun backen. Die Quiche aus dem Ofen nehmen, nach Belieben mit einigen Ringelblumenblüten dekorieren und noch warm servieren. Dazu passt hervorragend ein grüner Salat mit vielen Sommerkräutern.

Fazit: "Marigold" zeigt, wie eng Garten und Küche miteinander verbunden sind. Es macht Lust darauf, selbst zu pflanzen, zu ernten und die Jahreszeiten auf dem Teller zu genießen.

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Titel: "Marigold"
Autorin: Theresa Baumgärtner
Verlag: Brandstätter, 2026
Seitenzahl, Buchart: 256, Hardcover
Preis: 36,00 Euro
ISBN: 978-3-7106-0975-6

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