Gemüsebrühe im Ökotest: Nur zwei Produkte sind "sehr gut" – fünf fallen durch

• Ökotest untersucht 27 Gemüsebrühen – nur zwei Produkte erhalten die Bestnote "Sehr gut"
• In mehreren Brühen werden Pestizidrückstände nachgewiesen, darunter auch Clothianidin, das in der EU nicht mehr zugelassen ist
• Zu viel Salz und zugesetzte Aromen sorgen bei zahlreichen Produkten für weitere Abwertungen

Gemüsebrühe gehört zu den Standardzutaten in deutschen Küchen. Doch nicht jedes Produkt hält, was es verspricht. Ökotest hat nun 27 trockene Gemüsebrühen und Bouillons aus Supermärkten, Discountern und Drogerien genauer unter die Lupe genommen. Das Ergebnis fällt gespalten aus.

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Ökotest im Oktober 2026: Nur zwei Gemüsebrühen erhalten ein "Sehr gut"

Nur zwei Produkte erhielten die Note "Sehr gut". Fünf Produkte erhielten die Noten "Mangelhaft" oder "Ungenügend". Ganz am Ende der Bewertungsskala landeten die Knorr Gemüse-Bouillon und die Cook! Klare Gemüse-Bouillon von Norma – beide mit "Ungenügend". Hauptgründe für das Scheitern: Pestizidrückstände, überhöhter Salzgehalt und zugesetzte Aromastoffe. Deutlich besser sieht es bei Bio-Ware aus: Sämtliche 17 getesteten Produkte mit Bio-Siegel schnitten mindestens mit "Gut" ab. Die Bestnote "Sehr gut" sicherten sich die Knorr Bio Gemüse-Bouillon und die Rewe Bio Gemüsebrühe.

Verbotenes Insektizid in Gemüsebrühe nachgewiesen

Besonders brisant: In den beiden Schlusslichtern Knorr und Cook! wies das Labor das Insektizid Clothianidin nach. Der Wirkstoff zählt zu den Neonicotinoiden, gilt als hochgiftig für Bienen und besitzt in der EU seit 2019 keine Zulassung mehr. Zudem stufen Experten ihn als vermutlich fortpflanzungsschädigend ein. Doch Clothianidin war nicht der einzige problematische Fund. In mehreren Brühen tauchte auch das Fungizid Difenoconazol auf, das laut Europäischer Chemikalienagentur im Verdacht steht, Krebs auszulösen. Den negativen Spitzenplatz bei den Pestizidbelastungen belegte die Le Gusto Klare Gemüsebrühe von Aldi mit gleich vier verschiedenen Rückständen – so viele wie in keinem anderen getesteten Produkt. Sie erhielt das Urteil "mangelhaft". Woher die verbotenen Wirkstoffe stammen könnten, liegt laut "Öko-Test" nahe: Das verwendete Gemüse komme häufig aus Nicht-EU-Ländern wie Indien, China oder Ägypten.

Salzgehalt alarmierend hoch – Aromen ersetzen fehlendes Gemüse

Neben Pestiziden kritisiert "Öko-Test" auch den enormen Salzanteil vieler Brühen. Im Trockenzustand bestehen die Produkte zu 44 bis 60 Prozent aus Salz. Nach Zubereitung überschreiten zahlreiche Brühen den Orientierungswert von 0,9 Gramm pro 100 Milliliter, an dem sich die Tester bei ihrer Bewertung orientieren. Zusätzlich bemängelt das Magazin den Einsatz von Aromastoffen und Geschmacksverstärkern. Aus Sicht der Tester lässt sich guter Geschmack bei Gemüsebrühe auch mit hochwertigen Zutaten wie Gemüse und Kräutern erzielen. Wissenschaftler sehen zudem Hinweise darauf, dass zugesetzte Aromen übermäßiges Essen und damit Gewichtszunahme begünstigen können. Ein auffälliges Muster zieht sich durch die Testergebnisse: Produkte mit besonders wenig Gemüse kompensieren häufig mit mehr Salz und Aromen. Die Cook!-Bouillon etwa enthält mit nur sieben Prozent den geringsten Gemüseanteil aller getesteten Brühen und gehört gleichzeitig zu den salzigsten Produkten.

Gemüsebrühe im Ökotest: Alle getesteten Produkte im Überblick

Im Test erhielten nur zwei Produkte die Bestnote "Sehr gut". Folgende Produkte wurden getestet:

• Bio Gemüsebrühe (Aldi)
• Le Gusto Klare Gemüsebrühe (Aldi)
• Alnatura Gemüse-Bouillon ohne Hefeextrakt
• Bio Zentrale Gemüsebrühe ohne Hefezusatz
• Dennree Gemüsebrühe hefefrei
• dm Bio Gemüsebrühe (dm drogerie-markt)
• Gut & Günstig Klare Gemüsebrühe (Edeka)
• Edeka Bio Klare Gemüsebrühe (Edeka)
• K-Classic Gemüsebrühe (Kaufland)
• K-Bio Organic Gemüsebrühe (Kaufland)
• Kania Gemüsebrühe (Lidl)
• Kania Bio Gemüsebrühe (Lidl)
• Maggi Gemüsebrühe
• Maggi Bio Gemüse-Bouillon
• Bio Primo Gemüsebrühe 22 % Gemüse (Müller)
• Carat Klare Gemüsebrühe (Netto)
• Bio Bio Gemüsebrühe Klar (netto)
• Bio Sonne Bio-Bouillon Gemüse (Norma)
• Cook! Klare Gemüse-Bouillon (Norma) (Testurteil: "Ungenügend")
• Würz & Co Klare Gemüsebrühe (Penny)
• Natur Gut Bio Gemüsebrühe (Penny)
• Rapunzel Klare Gemüsesuppe ohne Hefe
• Ja! Klare Gemüsebrühe (Rewe)
• Rewe Bio Gemüsebrühe mit 20 % Gemüse (Rewe) (Testurteil: "Sehr gut")
• Ener Bio Gemüsebrühe (Rossmann)
• Knorr Gemüse-Bouillon (Testurteil: "Ungenügend")
• Knorr Bio Gemüse-Bouillon (Testurteil: "Sehr gut")

Die kompletten Ergebnisse vom Gemüsebrühe-Test gibt es in der Oktober-Ausgabe von "Öko-Test" sowie im Netz.

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