Rhabarber-Rezepte: Mit diesen einfachen Tipps können Sie das Gemüse noch länger genießen

• Rhabarber haltbar machen
• Fermentieren oder einkochen: Einfache Rezepte für Rhabarber
• Marmelade, Sirup und mehr: Das Stangengemüse mal anders genießen

Die Rhabarber-Saison ist für Liebhaber des Stangengemüses viel zu kurz. Doch der Geschmack lässt sich für mehrere Monate erhalten. Egal, ob fermentiert oder eingekocht - mit wenigen Mitteln können Sie das Stangengemüse nach der Erntezeit weiterhin genießen. Gleichzeitig sparen Sie Geld, weil sie mit den Gerichten ihre Vorräte aufstocken.

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Rhabarber lässt sich ganz einfach haltbar machen. Sie können ihn kochen und zu Marmelade verarbeiten, sich einen Sirup für Limos oder Cocktails herstellen. Wie wäre es mit fermentiertem Stangengemüse oder einem Chutney? Für jeden Geschmack ist etwas dabei. Mit diesen Rezepten können Sie sich ausprobieren.

Rhabarbermarmelade

Zutaten:

• 1 kg Rhabarber, geschält und in kleine Stücke geschnitten
• 800 g Zucker
• Saft und Schale von 1 Zitrone
• 1 Zimtstange oder Vanillemark von einer Schote (optional)

Zubereitung:

Den Rhabarber, Zucker, Zitronensaft und Zitronenschale in einen Topf geben. Bei mittlerer Hitze unter ständigem Rühren zum Kochen bringen. Die Hitze reduzieren und etwa 30 bis 40 Minuten köcheln lassen, bis der Rhabarber weich ist und die Mischung eingedickt ist.
Gelegentlich umrühren, um ein Anbrennen zu verhindern. Nach Belieben die Zimtstange hinzufügen. Die Marmelade heiß in sterilisierte Gläser füllen und sofort verschließen. Für längere Haltbarkeit die Gläser im Einkochtopf noch einmal für ca. zehn Minuten erhitzen.

Hinweis zum Sterilisieren: Die Gläser sollten vor dem Einfüllen steril sein. Dafür Wasser in einem Topf aufkochen und die Gläser hineingeben. Die sterilisierten Gläser vorsichtig herausnehmen, am besten mit einer Zange, um sich nicht die Finger zu verbrennen. Die Gläser danach auf ein neues und sauberes Handtuch abtropfen lassen. Die Deckel sollten ebenfalls ein heißes Wasserbad bekommen - so verhindern Sie, dass die Marmelade schimmelt.

Rhabarber-Chutney

Zutaten:

• 500 g Rhabarber, in kleine Stücke geschnitten
• 2 Zwiebeln, fein gehackt
• 200 g brauner Zucker
• 150 ml Apfelessig
• 1 TL gemahlener Ingwer
• 1 TL Senfkörner
• 1 TL gemahlener Zimt
• Salz nach Geschmack

Zubereitung:

Alle Zutaten in einem Topf vermengen. Bei mittlerer Hitze zum Kochen bringen und dann die Hitze reduzieren. Unter gelegentlichem Rühren etwa 30 bis 40 Minuten köcheln lassen, bis das Chutney eingedickt ist. Nach Geschmack mit Salz abschmecken. Das Chutney heiß in sterilisierte Gläser füllen und sofort verschließen. Für längere Haltbarkeit folgen Sie bitte den Tipps im Marmeladenrezept.

Fermentierter Rhabarber

Zutaten:

• 500 g Rhabarber, in dünnen Scheiben
• 2 EL Salz
• Gewürze nach Belieben (z.B. Pfefferkörner, Senfkörner, Dill)

Zubereitung:

Die Rhabarberscheiben in eine Schüssel geben und mit Salz vermengen. Die Rhabarbermischung fest in ein sauberes Glas drücken, sodass keine Luft mehr zwischen den Scheiben ist. Dann die Gewürze hinzufügen und alles mit einem Gewicht festdrücken. Dafür eignen sich zum Beispiel Fermentiergewichte. Das Glas mit einem Deckel oder einem Tuch abdecken und an einem dunklen Ort bei Zimmertemperatur für drei bis fünf Tage fermentieren lassen, je nach gewünschtem Fermentationsgrad. Nach dem Fermentationsprozess das Glas in den Kühlschrank stellen und innerhalb von zwei Wochen verbrauchen.

Rhabarbersirup

Zutaten:

• 1 kg Rhabarber, gewaschen und in kleine Stücke geschnitten
• 500 g Zucker
• Saft und Schale von 2 Zitronen
• 500 ml Wasser

Zubereitung:

Die Rhabarberstücke zusammen mit dem Zucker, Zitronensaft, Zitronenschale und Wasser in einen großen Topf geben. Unter gelegentlichem Rühren bei mittlerer Hitze zum Kochen bringen. Die Hitze reduzieren und die Mischung etwa 30 bis 40 Minuten köcheln lassen, bis der Rhabarber weich ist und die Flüssigkeit eingedickt ist. Gelegentlich umrühren, um ein Anbrennen zu verhindern. Die Mischung durch ein feines Sieb oder ein Mulltuch abseihen, um den Sirup von den festen Bestandteilen zu trennen. Den Sirup zurück in den Topf geben und noch einmal kurz aufkochen lassen. Den heißen Sirup in saubere, heiß ausgespülte Flaschen füllen und sofort verschließen. Die Flaschen auf den Kopf stellen und abkühlen lassen, um einen besseren Verschluss zu gewährleisten.

Der Sirup kann kühl und dunkel gelagert werden und hält sich ungeöffnet mehrere Monate.
Dieser Rhabarbersirup eignet sich hervorragend zum Aromatisieren von Getränken wie Wasser, Limonade, Cocktails oder sogar als Topping für Eiscreme oder Joghurt.

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