Currys, Streetfood und Kokos-Desserts: So schmeckt echte Thai-Küche zuhause

• Über 90 authentische Rezepte aus ganz Thailand
• Das Kochbuch "Willkommen in Thailand" erklärt Zutaten, Traditionen und Esskultur besonders ausführlich
• Rezept für Massaman-Curry

Mit "Willkommen in Thailand" entführen Prisca Rüegg und Phassaporn Mankongthanachock die Leser mitten hinein in die Seele der thailändischen Küche – weit über das hinaus, was man aus typischen Asia-Kochbüchern kennt. Das Kochbuch ist nicht nur eine Sammlung von Rezepten, sondern zugleich kulinarische Reise, Kulturgeschichte und Liebeserklärung an Thailand.

"Willkommen in Thailand" bietet mehr als nur Rezepte: Thai-Kultur wird verständlich erklärt

Schon beim ersten Durchblättern wird klar: Hier geht es nicht um schnelle Standardgerichte für den Feierabend, sondern um echtes Verständnis für die Zutaten, Traditionen und Aromen des Landes. Über 90 authentische Rezepte führen durch ganz Thailand – von duftenden Currys und aromatischen Suppen bis hin zu Streetfood-Klassikern, Desserts und traditionellen Süßspeisen. Besonders spannend ist die ungewöhnliche Gliederung des Buches. Statt nach Vor- und Hauptspeisen zu sortieren, widmen die Autorinnen ganze Kapitel wichtigen Elementen der Thai-Küche: Reis, Lotos, Umami und Zucker. Dadurch entsteht ein viel tieferer Blick auf die Kultur hinter den Gerichten.

Warum Reis in Thailand viel mehr als nur eine Beilage ist

Allein das umfangreiche Kapitel über Reis zeigt eindrucksvoll, welchen Stellenwert das Grundnahrungsmittel in Thailand besitzt. Reis ist dort weit mehr als eine Beilage – er steht für Wohlstand, Familie, Spiritualität und Alltag zugleich. Die Autorinnen erzählen von uralten Reissorten, traditionellen Zeremonien, Klebreis aus dem Norden und duftendem Jasminreis aus dem Isan. Dazu gibt es praktische Anleitungen zum perfekten Kochen und Dämpfen, die auch Einsteiger problemlos nachvollziehen können.

Ebenso faszinierend sind die Passagen über Lotosblüten, Palmzucker oder fermentierte Umami-Zutaten wie Fischsauce, Garnelenpaste und Pla Ra. Statt bloß Zutatenlisten abzuarbeiten, erklärt das Buch die kulturelle Bedeutung hinter jedem Produkt. Dadurch versteht man plötzlich, warum bestimmte Aromen in Thailand so wichtig sind und weshalb die Küche des Landes weltweit als eine der ausgewogensten überhaupt gilt.

Von Pad Thai bis Dschungelcurry: Die Rezeptvielfalt überzeugt

Kulinarisch reicht die Bandbreite von bekannten Klassikern bis zu überraschenden Spezialitäten. Natürlich dürfen Pad Thai, Tom Kha Gai oder Papayasalat nicht fehlen. Doch gerade die weniger bekannten Rezepte machen neugierig: Massaman-Curry mit Lotossamen, Dschungelcurry mit Schweinefleisch oder Kokosnuss-Pudding "Khanom Krok" zeigen, wie vielseitig die thailändische Küche tatsächlich ist. Auch süße Gerichte spielen eine große Rolle – etwa Klebreis mit Mango und Kokossauce oder Thai-Bananen in süßer Kokossuppe.

Dabei bleibt das Buch erstaunlich zugänglich. Die Rezepte sind detailliert erklärt, viele Zutaten werden vorgestellt und Alternativen erleichtern das Nachkochen in europäischen Küchen. Genau das macht "Willkommen in Thailand" sowohl für ambitionierte Hobbyköche als auch für Thailand-Fans so interessant. Ein kleiner Vorgeschmack gefällig?

Rezept: Massaman-Curry mit Lotossamen und Rindfleisch

Zutaten für 4 Personen

• 100g getrocknete Lotossamen
• 300g festkochende Kartoffeln oder Süßkartoffeln
• 500g zartes Rindfleisch
• 1 große Gemüsezwiebel
• 3 kleine Rosmarinzweige
• 50g Massaman-Currypaste
• 1 Liter Kokosmilch
• 2 EL Shiitakewürzpulver

Dazu: 500 g gekochter Reis nach Wahl oder gedämpftes Gemüse

Utensilien: Topf, Pfanne

Einweichen: mind. 12 Stunden

Vorbereitung: 30 Minuten

Garzeit: 1 Stunde

Die Lotossamen über Nacht in kaltem Wasser einweichen. Dann das Wasser abgießen. Die Samen waschen und noch vorhandene Keime entfernen, da diese bitter sind.

Die Kartoffeln oder Süßkartoffeln in einem Topf mit Wasser knapp weich garen, dann abgießen, auskühlen lassen, pellen und in 1,5 cm dicke Scheiben schneiden.

Das Rindfleisch in 11 cm große Würfel schneiden. Die Gemüsezwiebel schälen und vierteln. Die Rosmarinzweige waschen und trockenschütteln.

Die Currypaste mit 300 ml von der Kokosmilch in einer großen Pfanne bei starker Hitze unter gelegentlichem Rühren aufkochen und so lange kochen, bis sich das Öl in kleinen Fettaugen an der Oberfläche absetzt.

Die Lotossamen dazugeben, nochmals aufkochen lassen, anschließend das Fleisch hinzufügen. Ab und zu umrühren und bei mittlerer Hitze weiterkochen. Sobald das Fleisch gar ist, die restliche Kokosmilch hinzufügen, ohne umzurühren aufkochen, dann die Kartoffeln, die Zwiebeln, die Rosmarinzweige und das Würzpulver dazugeben. Zudecken und bei schwacher Hitze 30 bis 40 Minuten köcheln lassen, bis die Zwiebeln zerfallen sind.

SERVIEREN

In Schälchen oder tiefen Tellern anrichten und gekochten Reis oder gedämpftes Gemüse dazu servieren. Im Süden Thailands wird gern ein dünnes Fladenbrot, Roti genannt, zum Massaman-Curry gegessen.

Fazit:"Willkommen in Thailand" ist mehr als ein klassisches Kochbuch. Es ist ein sinnliches Thailand-Erlebnis für die heimische Küche – voller Geschichten, Düfte, Farben und Aromen. Wer Thailand liebt oder die echte Thai-Küche jenseits von Standard-Currys entdecken möchte, findet hier eine außergewöhnlich liebevoll gestaltete Inspirationsquelle.

Titel: "Willkommen in Thailand"
Autorinnen: Prisca Rüegg , Phassaporn Mankongthanachock
Verlag: ZS Verlag, 2026
Seitenzahl, Buchart: 304, Hardcover
Preis: 39,00 Euro
ISBN: 9783965846067

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bua/sfx/news.de