Ökotester weisen krebserregende Schadstoffe nach: Diese Körnerbrötchen-Marken fallen durch

• 36 Körnerbrötchen zum Aufbacken im Ökotest im Mai 2025
• Rückstände von bedenklichen Pestiziden entdeckt
• Testsieger und Testverlierer im Überblick

Knusprig warme Brötchen machen ein Frühstück oft erst perfekt. Viele Verbraucher greifen zu Aufbackbrötchen aus dem Supermarkt. Doch wie gut sind die Teiglinge wirklich? Ökotest wollte es genauer wissen und hat 36 Körnerbrötchen zum Aufbacken unter die Lupe genommen. Das Ergebnis ist durchwachsen: Elf Produkte erhielten die Bestnote "Sehr gut", während sechs mit "Mangelhaft" oder "Ungenügend" durchfielen.

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Ökotest im Mai 2025: Körnerbrötchen zum Aufbacken im Test

Unter den getesteten Produkten befanden sich 17 mit Bio-Siegel und sieben glutenfreie Varianten. Die Tester prüften nicht nur Geschmack und Konsistenz, sondern analysierten vor allem bedenkliche Inhaltsstoffe. Besonders kritisch wurden Pestizide wie Glyphosat und ein Abbauprodukt des Antipilzmittels Captan bewertet, das als vermutlich krebserregend gilt. Auch Mineralölrückstände (MOSH), die sich im menschlichen Fettgewebe anreichern können, führten zu Abwertungen. Weitere Kritikpunkte waren zu hohe Salzgehalte sowie der Einsatz von Aromen und färbenden Zusatzstoffen, die laut Ökotest nur dazu dienen, "den Geschmack zu pimpen" oder einen höheren Vollkornanteil vorzutäuschen.

Testsieger und -verlierer: So schnitten die Körnerbrötchen im Ökotest ab

Unter den elf "sehr gut" bewerteten Körner-Aufbackbrötchen befinden sich acht Bio-Produkte. Zu den Testsiegern zählen die "K-Bio Landbrötchen kernig" von Kaufland und die "Natur Gut Bio Mehrkorn Landbrötchen" von Penny, die mit nur 32 Cent pro Stück vergleichsweise günstig sind. Auch die "Bio Landbrötchen kernig mit Sauerteig" von Aldi Nord/Süd sowie die "Edeka Bio Landbrötchen kernig mit Sauerteig" überzeugten die Tester. Die ausgezeichneten Brötchen enthalten keine Pestizide oder Mineralölbestandteile und kommen ohne färbende Zutaten oder Aromen aus.

Besonders negativ fielen vier Produkte auf, die mit "Ungenügend" bewertet wurden. In den "K-Free Saatenbrötchen glutenfrei" von Kaufland und den "Schär Gluten-Free Mehrkornbrötchen" wurden Rückstände des Pilzbekämpfungsmittels Captan gefunden. Dieser Stoff steht im Verdacht, krebserregend zu sein und wird von der EU kritisch bewertet. Die "Gut & Günstig vital & fit 6 Mehrkornbrötchen" von Edeka enthielten zwei Pestizide in Spuren, darunter das umstrittene Glyphosat. Zusätzlich wurden in mehreren Produkten gesättigte Mineralöl-Kohlenwasserstoffe (MOSH) nachgewiesen, die sich im menschlichen Fettgewebe und in Organen anreichern können. Die langfristigen gesundheitlichen Folgen dieser Stoffe sind laut Ökotest noch nicht abschließend geklärt, Fachleute warnen jedoch vor möglichen Risiken.

Weitere Mängel: Zu viel Salz und unnötige Zusatzstoffe in Körnerbrötchen zum Aufbacken

Neun der getesteten Brötchensorten überschritten den von Ökotest festgelegten Grenzwert von 1,2 Gramm Salz pro 100 Gramm. Dies ist besonders kritisch, da Brot und Brötchen laut Nationaler Verzehrstudie II die Hauptquelle für Salz in der Ernährung der Deutschen sind.

Ein zu hoher Salzkonsum steht nachweislich im Zusammenhang mit einem erhöhten Risiko für Herz- und Gefäßerkrankungen. In Finnland müssen Brotprodukte bereits einen Warnhinweis tragen, wenn sie mehr als 1,2 Prozent Salz enthalten.

Einige Hersteller greifen zudem zu Aromen und färbenden Zutaten wie Gersten-, Roggen- und Malzextrakt, Karamellpulver oder Apfelextrakt. Diese Zusätze können den Anschein eines höheren Vollkornanteils erwecken oder dienen dazu, Geschmacksunterschiede auszugleichen und Produkte zu standardisieren.

Körnerbrötchen zum Aufbacken im Ökotest: Alle getesteten Produkte im Überblick

Folgende Produkte wurden getestet:

• Alnatura Körner Brötchen
• Alnavit frei von Bio glutenfrei körnige Brötchen
• Bäckerkrönung Brunch Mix Brötchen (Penny)
• Bio Coolback Krusten Spitz
• Bio Landbrötchen kernig mit Sauerteig (Aldi Nord/Aldi Süd)(Testurteil: Sehr gut)
• Bio Selfies Dinkel-Saaten­blüten, Bioland
• Coppenrath & Wiese Unsere Goldstücke 6 Mehrkorn-Brötchen
• Edeka Bio Landbrötchen kernig mit Sauerteig (Edeka)
• Edeka Weltmeisterbrötchen glutenfrei (Edeka)
• Frühstücksbrötchen 8 Mehrkornbrötchen
• Globus Kornspitz (Globus)
• Goldähren Landbrötchen Mehrkorn (Aldi Nord/Aldi Süd)
• Goldähren vital & fit Mehrkornbrötchen (Aldi Nord)
• Goldback Bio Mehrkornbrötchen
• Golden Toast Meisterbrötchen Hafer
• Grafschafter Bio 4 Körner Krusti, Bioland (Lidl)
• Grafschafter Brunchmix Brötchen (Lidl)
• Grafschafter Gluten frei Bio Korntaler (Lidl)
• Gut Bio Krustenspitz (Aldi Nord)
• Gut & Günstig vital & fit 6 Mehrkornbrötchen (Edeka) (Testurteil: Ungenügend)
• Harry Mehrkorn Brötchen kernig
• Herzberger Mehrkorn Bio-Brötchen, Naturland
• Ibis Super Korn Brötchen
• Ja! Mehrkorn Brötchen (Rewe)
• Jeden Tag Bio Landbrötchen kernig
• K-Bio Landbrötchen kernig (Kaufland) (Testurteil: Sehr gut)
• K-Favourites vital und fit Brötchen (Kaufland)
• K-Free Saatenbrötchen glutenfrei (Kaufland) (Testurteil:Ungenügend)
• Kornmühle gemischte Brötchen (Netto Marken-Discount)
• Natur Gut Bio Mehrkorn Landbrötchen mit Natursauerteig (Penny)(Testurteil: Sehr gut)
• Rewe Bio Mehrkorn Brötchen (Rewe)
• Rewe frei von Saatenbrötchen glutenfrei (Rewe)
• Schär Gluten-Free Mehrkornbrötchen (Testurteil: Ungenügend)
• Schnitzer Glutenfreiheit Bio Panini Grainy
• Sinnack 8 Mehrkornbrötchen
• Slooow Bio Vitalrusti mit Weizen-Sauerteig, Demeter

Fazit: Bio-Produkte schneiden im Ökotest deutlich besser ab

Im Test zeigt sich ein klarer Qualitätsunterschied zwischen Bio-Produkten und konventionellen Aufbackbrötchen. Bio-Körnerbrötchen schneiden durchweg besser ab und sind häufig frei von Pestiziden, Aromen und bedenklichen Zusatzstoffen.

Preislich gibt es überraschende Erkenntnisse: Der Preis sagt wenig über die Qualität aus. Einige der Testsieger sind mit rund 32 Cent pro Stück vergleichsweise günstig, während teurere Produkte teilweise durchfielen.

Die kompletten Ergebnisse vom Körnerbrötchen-Test gibt es in der Mai-Ausgabe von "Öko-Test" sowie im Netz.

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