Vor- und Nachteile der Schale: Ist der Verzehr von Eierschalen unbedenklich oder gefährlich?

• Eierschalen können beim Decken des Calcium-Bedarfs helfen
• Die Schalen liefern zudem wichtige Spurenelemente
• Beim Verzehr gibt es allerdings einiges zu beachten

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Das dürfte selbst Backprofis noch passieren: Beim Zubereiten eines Teigs schlagen Sie ein Ei auf und geben es in die Schüssel – nur um dann zu merken, dass doch ein kleines Stück Schale ebenfalls mit hineingefallen ist. Doch kann man die Schale nicht eigentlich auch mitessen? Für Bodybuilder ist das schließlich längst ein Fitnesstrend. Wie bedenklich der Verzehr von Eierschalen wirklich ist, verraten wir Ihnen hier.

Eierschalen liefern jede Menge Calcium

Tatsächlich besteht die Eierschale von handelsüblichen Hühnereiern bis zu 95 Prozent aus Calcium. Der Mineralstoff ist für den Körper extrem wichtig - das Deutsche Endokrinologische Versorgungszentrum (DEVZ) empfiehlt für Erwachsene eine Aufnahme von etwa 1.000 mg pro Tag. Calcium ist nicht nur für die Knochen wichtig, sondern unterstützt auch die Blutgerinnung, das Nervensystem und die Muskeln.

Tatsächlich erreichen allerdings laut der Nationalen Verzehrstudie II rund 46 Prozent der Männer und 55 Prozent der Frauen die empfohlene Zufuhrmenge nicht. Besonders auffällig ist der Anteil weiblicher Jugendlicher und älterer Erwachsener, die diesen Wert nicht erreichen. Kann der Verzehr von Eierschalen hier also Abhilfe schaffen?

Welche gesunden Bestandteile stecken in der Eierschale?

Wie eine Studie aus 2013 zeigt, enthält eine Eierschale etwa zwei Gramm Calcium, was mehr als den täglichen Bedarf eines Erwachsenen decken würde. Der Vorteil der Eierschale gegenüber anderen Lebensmitteln mit Calcium: Der Mineralstoff liegt hier in Form von Calciumcarbonat vor. Dieses kommt auch in Nahrungsergänzungsmitteln häufig vor und kann vom Körper besonders gut aufgenommen werden.

Zudem enthalten Eierschalen Spuren von anderen Mineralstoffen sowie Spurenelemente wie Kalium, Zink, Eisen und Kupfer. Diese sind allerdings nur in unwesentlicher Menge vorhanden. Besonders interessant ist wiederum die direkt unter der Schale liegende Eimembran: Diese enthält unter anderem Kollagen und Hyaluronsäure, welche unter anderem die Knochen, Gelenke, Sehnen und Muskeln stärken. Diese Bestandteile sind allerdings grundsätzlich in vielen verschiedenen tierischen Eiweißquellen vorhanden – der Verzehr der Eierschale ist demnach tatsächlich eher optional.

Das müssen Sie beim Verzehr von Eierschalen beachten

Wichtig: Nicht einfach in Eierschalen reinbeißen – die kleinen Splitter können zu Verletzungen im Mund und Rachen führen. Zudem können sich Salmonellen auf der Schale ansammeln, was beim Verzehr zu einer Lebensmittelvergiftung führen kann. Wer sie dennoch verzehren möchte, sollte die Eierschalen gründlich abspülen und mindestens 15 Minuten auskochen. Danach kommen die Schalen für weitere 15 Minuten in den Ofen, um auch die letzten Keime abzutöten. Sobald die Schalen abgekühlt sind, können Sie diese in einem Mixer zu einem feinen Pulver verarbeiten und in kleinen Mengen unter Speisen oder Getränke mischen.

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sfx/bua/news.de