"Die Teig-Bibel": Mit diesen Tipps gelingt Ihnen der perfekte Mürbeteig

• Julia Ruby Hildebrand veröffentlicht neues Back- und Kochbuch "Die Teig-Bibel"
• Von Hefeteig bis Nudelteig: Rezepte für mehr als 75 Grundteige und 70 Varianten
• Tipps und Rezept für den perfekten Mürbeteig

Zwar begegnet man in der Küche immer wieder den gleichen Grundteigen, dennoch funktioniert nicht jedes Rezept auf Anhieb. Mal ist der Teig zu weich, mal bricht er, mal lässt er sich nicht ausrollen. Genau hier setzt "Die Teig-Bibel" von Julia Ruby Hildebrand an. Ein Standardwerk für alle, die verstehen wollen, wie Teig wirklich funktioniert und wie er immer gelingt.

"Die Teig-Bibel" von Julia Ruby Hildebrand

Die preisgekrönte Foodfotografin und Rezeptentwicklerin zeigt in ihrem neuesten Buch, wie vielfältig und faszinierend die Welt der Teige ist – von Biskuit bis Blätterteig, von Pasta bis Pfannkuchen. Ob süß oder herzhaft, einfach oder raffiniert: "Die Teig-Bibel" liefert nicht nur Rezepte, sondern echtes Küchenwissen. Das Buch wartet mit mehr als 75 Grundrezepten, unter anderem für Biskuit, Rührteig, Hefeteig, Pizzateig, Nudelteig und Strudelteig sowie rund 70 Anwendungsideen und veganen Varianten auf. Jede Teigart wird detailliert erklärt – mit genauen Anleitungen, Tipps zu Verarbeitung und Lagerung.

Tipps für den perfekten Mürbeteig

In einem Kapitel widmet sich "Die Teig-Bibel" dem Mürbeteig. Dieser steht und fällt mit der richtigen Verarbeitung. Und die beginnt schon bei der Temperatur. Alle Zutaten, vor allem Butter und Eier, sollten kalt sein. Denn so bleibt der Teig schön mürbe und verliert nicht seine feine Struktur. Wichtig ist auch: schnell arbeiten! Je kürzer der Teig geknetet wird, desto zarter wird das Ergebnis. Wer zu lange knetet, aktiviert das Klebereiweiß im Mehl. Und das führt zu einem zähen statt zarten Biss.

Nach dem Kneten muss Mürbeteig ruhen. Der Teig braucht mindestens 30 Minuten im Kühlschrank, damit sich die Zutaten verbinden und die Butter wieder fest wird. So lässt sich der Teig besser ausrollen und klebt weniger. Und wer einmal zu viel Teig angesetzt hat: Kein Problem, Mürbeteigreste lassen sich hervorragend einfrieren und bei Bedarf weiterverwenden.

Mürbeteig eignet sich perfekt für Plätzchen und Weihnachtsgebäck. Ein kleiner Vorgeschmack gefällig?

Rezept für klassischen Mürbeteig für Plätzchen

Zutaten für ein Backblech:

• 300 Gramm Weizenmehl Type 405 plus etwas mehr zum Arbeiten
• 100 Gramm Zucker
• 1 Prise Salz
• etwas abgeriebene Schale einer Bio-Zitrone oder Vanillemark (optional)
• 200 Gramm kalte Butter, klein gewürfelt
• 1 Eigelb oder 1–2 EL kaltes Wasser (nach Bedarf, für bessere Bindung)

Das Mehl mit dem Zucker, dem Salz und optional mit Zitronenschale oder Vanille in einer Schüssel mischen. Die kalte Butter in kleinen Würfeln hinzufügen und mit den Händen oder einem Teigmischer rasch zu Streuseln verarbeiten. Nach Bedarf das Eigelb oder das kalte Wasser ergänzen und den Teig mit möglichst wenig Knetarbeit zu einer glatten, kompakten Masse zusammenfügen – nicht überarbeiten, damit er mürbe bleibt. Den Teig flach drücken, in Frischhaltefolie wickeln und mindestens 30 Minuten kalt stellen. So kann das Gluten entspannen und der Teig lässt sich später besser verarbeiten.

Für Plätzchen oder Kekse den Teig gut gekühlt verarbeiten,damit die Formen sauber bleiben. Für einen zarteren Biss kann ein Teil des Mehls (ca. 50 Gramm) durch gemahlene Mandel- oder Haselnusskerne ersetzt werden. Je nach Rezept den Teig anschließend auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche ausrollen und ausstechen.

Fazit: "Die Teig-Bibel" ist kein gewöhnliches Backbuch, sondern ein treuer Küchenbegleiter für alle, die Teige verstehen, meistern und variieren wollen. Ein Buch voller Fachwissen, Inspiration und Herzblut. Ideal für alle, die schon immer wissen wollten, warum der eine Teig bricht, während der andere perfekt aufgeht. Ein Must-have für alle, die glauben, dass gutes Backen bei den Grundlagen beginnt – nämlich beim Teig.

Titel: "Die Teig-Bibel"
Autor: Julia Ruby Hildebrand
Verlag: Christian Verlag, 2025
Seitenzahl, Buchart: 288, Hardcover
Preis: 39,99 Euro
ISBN: 978-3-95961-946-2

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bua/sfx/news.de