Lebensmittelvergiftung droht: Diese Essensreste sollten Sie nicht zu lange liegen lassen

• Bestimmte Lebensmittel werden besonders schnell schlecht
• Schon kurz nach der Zubereitung können sich Keime ansammeln
• Auch im Kühlschrank halten die Reste nur für kurze Zeit

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So lecker wie die Pizza am nächsten Tag auch sein mag: Vielleicht lassen Sie die Essensreste nächstes mal doch lieber in die Tonne wandern. Denn wer nicht vorsichtig ist, könnte sich den Magen am nächsten Tag damit ziemlich verderben, mahnt eine Expertin. Welche Lebensmittel besonders schnell schlecht werden, verraten wir Ihnen hier.

Keime sammeln sich auf Essensresten an

Kalte Pizza zum Frühstück - was gibt es eigentlich besseres? Nichts kochen, nichts aufwärmen, einfach reinbeißen. So machen es wahrscheinlich die meisten, die noch Reste von der letzten Mahlzeit in der Küche stehen haben. Das Problem: Unsachgemäß gelagertes Essen kann nach dem Verzehr zu einer deftigen Lebensmittelvergiftung führen.

Dr. Primrose Freestone, eine Mikrobiologin an der Universität von Leicester erklärt im Wissenschaftsmagazin "The Conversation": "Eine Lebensmittelvergiftung wird durch den Verzehr von Lebensmitteln verursacht, die mit pathogenen Bakterien, Pilzen oder Viren kontaminiert sind." Bei unsachgemäßer Lagerung von Lebensmitteln kann es dazu kommen, dass die Essensreste zu einer echten Keimschleuder werden. Dabei sind bestimmte Lebensmittel häufiger als andere betroffen.

Gewürze können Pizza mit Bakterien verunreinigen

Während frisch zubereitete Pizza in den meisten Fällen völlig harmlos ist, kann es bei falscher Lagerung dennoch zu einer Ansammlung von Bakterien kommen. Schuld daran sind vor allem die Gewürze, wie Dr. Freestone verrät. "Überraschenderweise können die getrockneten Kräuter und Gewürze, die oft auf Pizzen gestreut werden (wie Basilikum, Pfeffer und Oregano), anfällig für mikrobielle Verunreinigungen sein", so die Expertin. Die Kontamination kann bereits während der Ernte- und Verarbeitungsphasen geschehen, oder aber bei falscher Lagerung.

Zu den lebensmittelbedingten Erregern, die auf den getrockneten Kräutern vorkommen können, gehören unter anderem Salmonellen und Clostridien. Selbst, nachdem die Kräuter durch das Backen im Ofen sterilisiert wurden, können sie sich später wieder ansammeln, wenn die Pizza einfach bei Raumtemperatur stehen gelassen wird. Dr. Freestone empfiehlt, die verbliebenen Stücke zu bedecken und innerhalb von zwei Stunden nach dem Backen in den Kühlschrank zu stellen.

Wie lange hält gegartes Hähnchen im Kühlschrank?

So gut wie jeder weiß: Auf rohem Geflügel können sich Bakterien wie Salmonellen in atemberaubendem Tempo vermehren. Daher sollte etwa Hühnerfleisch nur gekocht gegessen werden. Doch auch nach der Zubereitung können sich Bakterien wieder ansammeln, sobald das Fleisch wieder abgekühlt ist. Der hohe Wasser- und Nährstoffgehalt sowie der geringe Säuregehalt machen es zum perfekten Nährboden für die Bazillen.

Wer auf Nummer sicher gehen will, sollte daher das gegarte Hähnchen abdecken und in den Kühlschrank stellen, sobald es abgekühlt ist. "Idealerweise sollte es nicht länger als zwei Stunden bei Raumtemperatur stehen", so Dr. Freestone. Während Pizza innerhalb von zwei Tagen nach der Zubereitung verzehrt werden sollte, bleiben bei Hähnchen laut Bundesamt für Risikobewertung (BfR) sogar bis zu drei Tage, in denen das Essen noch genießbar bleibt. Blut am Fleisch sei allerdings ein Zeichen, dass das Hähnchen definitiv kontaminiert ist - in diesem Fall sollte man das Fleisch nicht verzehren, egal ob kalt oder aufgewärmt.

Reis verdirbt besonders schnell - auch im Kühlschrank

Auch von Reisgerichten kann die Gefahr einer Lebensmittelvergiftung ausgehen, wenn diese zu lange stehen gelassen werden. "Ungekochter Reis kann Sporen von Bacillus cereus enthalten, einem häufig vorkommenden Lebensmittelvergiftungsbakterium, das stärkehaltige Lebensmittel bevorzugt", so Dr. Freestone. Zwar werden die Zellen des Bacillus durch das Erhitzen abgetötet, doch Sporen des Keims können weiter überleben.

Wird der Reis dann für mehr als zwei Stunden bei Raumtemperatur stehen gelassen, können sich die Sporen zu Bakterien entwickeln und vermehren. Die Sporen können außerdem Gifte in den Reis abgeben, welche unter anderem schweres Erbrechen und Durchfall auslösen, was bis zu 24 Stunden lang anhalten kann. Reis sollte laut Empfehlung der Expertin daher so schnell wie möglich verzehrt werden, um potenziellen Lebensmittelvergiftungen vorzubeugen.

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sfx/mlk/news.de