Ökotest im Februar 2026: Umstrittener Zusatzstoff in fast jedem Salz - nur fünfmal "Sehr gut"

Es würzt fast jedes Essen und dennoch ist nicht jedes Salz unbedenklich. Ökotest hat 20 jodierte Speisesalze geprüft. Das Ergebnis überrascht: Nur wenige sind wirklich frei von problematischen Stoffen. Ein Produkt fällt sogar wegen Arsen durch.

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• Salz-Alarm im Küchenschrank: Öko-Test prüft 20 jodierte Speisesalze
• Umstrittener Zusatzstoff: In fast 75 Prozent steckt die Rieselhilfe E 535
• Ein Ausreißer nach unten: Ein Salz fällt wegen erhöhter Arsenwerte ab

Speisesalz gehört in jede Küche – doch nicht alle Produkte sind unbedenklich. Das Verbrauchermagazin "Öko-Test" hat in seiner Februar-Ausgabe 20 jodierte Speisesalze unter die Lupe genommen. Das Ergebnis: Lediglich fünf Salze schnitten mit der Bestnote "Sehr gut" ab, weil sie frei von unerwünschten Stoffen waren.

Ökotest im Februar 2026: Umstrittene Rieselhilfe in fast drei Vierteln der Speisesalze

Der Hauptkritikpunkt der Tester betrifft den Zusatzstoff Natriumferrocyanid, der unter der Bezeichnung E 535 geführt wird. Diese Rieselhilfe verhindert zwar das Verklumpen des Salzes, ist aber nicht unumstritten: In Tierversuchen verursachte die Substanz in größeren Mengen Nierenschäden. Knapp 75 Prozent der getesteten Salzmarken enthalten diesen Zusatzstoff. Dabei gäbe es unbedenkliche Alternativen wie Calciumcarbonat (Kreide) oder Magnesiumcarbonat, die ebenfalls als Rieselhilfen zugelassen sind. Für Bio-Produkte ist E 535 ohnehin verboten. Wer auf Natriumferrocyanid verzichten möchte, kann laut "Öko-Test" auch einfach einige Reiskörner in den Salzstreuer geben. Diese verhindern das Verklumpen auf natürliche Weise. Alle Produkte mit der Note "Gut" verpassten die Bestnote ausschließlich wegen dieses Zusatzstoffs, darunter auch das günstige Edeka-Jodsalz.

Erhöhte Arsenwerte im Naturata-Salz

Nur ein einziges Produkt schnitt schlechter als "Gut" ab: Das Naturata Atlantik Meersalz mit jodhaltigen Algen aus Portugal erhielt lediglich die Note "Befriedigend". Der Grund: Das beauftragte Labor wies in diesem Salz erhöhte Arsenmengen nach. Arsen ist ein giftiges Halbmetall, das laut der Europäischen Behörde für Lebensmittelsicherheit (EFSA) bereits in geringen Mengen Tumore auslösen kann. Bei dauerhafter Aufnahme drohen zudem Hautschäden sowie Störungen des Nervensystems und der Entwicklung. Das Naturata-Salz schöpfte den in der EU geltenden Höchstgehalt für Gesamtarsen zu mehr als der Hälfte aus. Dieser Wert führte bei den Testern zu deutlichem Punktabzug. Während alle anderen Produkte mindestens mit "gut" bewertet wurden, landete das portugiesische Meersalz damit auf dem letzten Platz des Rankings.

Speisesalz im Ökotest: Alle getesteten Produkte im Überblick

Im Test erhielten nur fünf Produkte die Bestnote "Sehr gut". Folgende Produkte wurden getestet:

• Alnatura Meersalz mit Jod feinkörnig (Testurteil: "Sehr gut")
• Aquasale Feines Meersalz mit Jod
• Bad Reichenhaller Alpen Jodsalz
• Carat Jodsalz feinkörnig mit Fluorid (Netto Marken-Discount)
• Feine Prise Jodsalz mit Fluorid (Norma)
• Gut & Günstig Jodsalz mit Fluorid (Edeka) (Testurteil: "Gut")
• Ja! Jodsalz mit Fluorid (Rewe)
• Jeden Tag Jodsalz mit Fluorid
• Kania Jodsalz mit Fluorid (Lidl)
• K-Classic Jodsalz feinkörnig (Kaufland)
• Kotányi Meersalz fein jodiert
• La Baleine Feines Meersalz mit Jod und Fluorid
• Le Gusto Jodiertes Speisesalz mit Fluorid (Aldi Nord/Aldi Süd)
• Naturata Atlantik Meersalz mit jodhaltigen Algen (Testurteil: "Befriedigend")
• Piranske Soline Traditionelles Meersalz, fein, jodiert, nicht raffiniert (Testurteil: "Sehr gut")
• Rapunzel feines Meersalz mit jodhaltigen Algen, nicht raffiniert
• Saphir Meersalz jodiert
• Sel mit Jod
• Sonnensalz Jodsalz
• Würz & Co Jodsalz mit Fluorid (Penny)

Die kompletten Ergebnisse vom Speisesalz-Test gibt es in der Februar-Ausgabe von "Öko-Test" sowie im Netz.

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bua/sfx/news.de/stg