Star-Pâtissier veröffentlicht Rezepte: Die köstlichen Cedric-Grolet-Früchte einfach zuhause machen

2025 waren sie überall: die berühmten "Grolet-Früchte", die aussehen wie perfekt polierte Zitronen, Erdbeeren oder Kirschen und in Wahrheit hochkomplexe Desserts sind. Mit "Fruits" bringt Cédric Grolet genau diesen viralen Patisserie-Zauber in die heimische Küche.

• Artikel teilen:

• "Fruits" von Cédric Grolet ist ein opulentes Backbuch über Desserts in Fruchtform
• Neben spektakulären Showstoppern enthält das Buch auch zugänglichere Rezepte für ambitionierte Hobbybäcker
• Besonders eindrucksvoll: Erdbeer-Tartelettes, die wie echte Früchte aussehen

Manche Backbücher liefern gute Rezepte. Andere liefern Inspiration. Und dann gibt es Bücher wie "Fruits" von Cédric Grolet, die einen schon beim Durchblättern kurz vergessen lassen, dass das alles tatsächlich essbar ist. Denn was hier auf den Seiten glänzt, schimmert und beinahe zu perfekt aussieht, ist keine Deko für ein Luxusschaufenster in Paris, sondern Patisserie auf allerhöchstem Niveau. Früchte wie Zitrone, Passionsfrucht, Erdbeere und auch Kirsche wirken in diesem Buch so echt, dass man zweimal hinschauen muss. Und genau das ist der Zauber von Grolet: Er macht aus Früchten kleine Illusionen und aus Desserts große Emotionen.

"Fruits" von Cédric Grolet: Wenn Desserts aussehen wie Kunstwerke

Cédric Grolet gilt nicht ohne Grund als einer der berühmtesten Patissiers der Welt. Spätestens seit seinen ikonischen Frucht-Desserts ist er nicht nur in der Spitzengastronomie, sondern auch auf Social Media ein Phänomen. Seine Kreationen sehen aus wie makellose Früchte und offenbaren beim Anschneiden komplexe, filigrane Kompositionen aus Cremes, Mousses, Kompotten, Teigen und Glasuren. Mit "Fruits" legt er so etwas wie das Herzstück seiner süßen Handschrift vor: ein Buch, das sich ganz der Frucht widmet. Nicht als bloße Zutat, sondern als Bühne, Charakter und geschmackliches Zentrum jeder Kreation.

Nicht jedes Rezept in diesem Buch ist für einen spontanen Sonntagnachmittag gedacht. Wer sich an Grolets berühmte Fruchtskulpturen wagt, braucht Geduld, Präzision und im Idealfall ein bisschen Ehrgeiz mit Hang zur Perfektion. Das Buch bleibt jedoch nicht im Olymp der Sterneküche stecken. Neben den legendären Showstoppern finden sich auch viele Rezepte, die deutlich zugänglicher sind – etwa Tartes, Tartelettes, Eclairs, Waffeln, Cookies, Croissants oder Dessertkompositionen, die ambitionierte Hobbybäckerinnen und Hobbybäcker durchaus nachbacken können. Kleine Kostprobe gefällig?

Rezept für 10 Erdbeer-Tartelettes von Cedric Grolet

Zutaten für den Tartelettes-Boden (590g Mürbeteig)

• 150g Butter
• 95g Puderzucker
• 30g Mandelmehl
• 1g Sel de Guérande
• 1g Vanillepulver
• 58g Ei
• 250g Mehl, Type 550

Zutaten für die Basilikum-Ganache

• 5g Gelatine
• 35g Wasser zum Einweichen
• 375g Sahne
• 100g Basilikum
• 90g weiße Kuvertüre (Ivoire von Valrhona), gehackt
• 0,5g Piment d'Espelette

Zutaten für Erdbeersaft

• 1 kg Erdbeeren, tiefgekühlt
• 10g Zucker

Zutaten für Erdbeergelee

• 300g Erdbeersaft
• 12,5g Zucker
• 6g Pektin NH

Zutaten für Erdbeerkompott

• 400g frische Erdbeeren
• 20g Basilikum

Zutaten zum Bestreichen

• 100g Eigelb
• 25g Sahne

Zutaten für Mandel-Erdbeer-Creme

• 37,5 g Butter
• 37,5 g Zucker
• 37,5 g Mandelmehl
• 37,5 g Ei
• 100g Erdbeeren, in Scheiben geschnitten

Zutaten für roten Überzug

• 150g Kuvertüre (Ivoire von Valrhona, Milch)
• 150g Kakaobutter
• 12g rote Lebensmittelfarbe (fettloslich)

Zutaten für roten Überzug mit Speisestärke

• 150g Kuvertüre (Ivoire von Valrhona, Milch)
• 150g Kakaobutter
• 12g rote Lebensmittelfarbe (fettloslich)
• 20g Erdbeer-Lebensmittelfarbe (fettlöslich)
• 10g Titandioxid

Zutaten fürs Montieren und Fertigstellen

• Sesamsamen
• Goldpulver

Tartelettes-Böden
Butter, Puderzucker, Mandelmehl, Salz und Vanillepulver in der Küchenmaschine mit dem Rührblatt vermengen. Das Ei zufügen, die Masse emulgieren und anschließend das Mehl unterheben. Am Vortag den Mürbeteig herstellen und 24 Stunden in den Kühlschrank stellen, damit er leicht antrocknet.

Basilikum-Ganache
Ebenfalls am Vortag die Gelatine 20 Minuten in kaltem Wasser einweichen. 85g Sahne mit Basilikum erhitzen, ohne aufzukochen. Die Gelatine zufügen. Nach und nach über die gehackte Kuvertüre gießen und emulgieren. Die restliche kalte Sahne und den Piment d'Espelette zufügen. Mit dem Pürierstab mixen. 12 Stunden im Kühlschrank ruhen lassen.

Erdbeersaft
Am Vortag die gefrorenen Erdbeeren in einen Behälter geben und diesen mit mehreren Lagen hitzebeständiger Frischhaltefolie umwickeln. 12 Stunden in den 100 Grad heißen Backofen stellen. Am nächsten Tag die Erdbeeren durch ein mit einem Küchentuch ausgelegtes Sieb filtern, damit nur der klare Saft übrig bleibt.

Erdbeergelee
Den Erdbeersaft erhitzen. Zucker und Pektin mischen, in den Saft einrieseln lassen, dabei mit dem Schneebesen umrühren. Aufkochen und dann 2 Minuten köcheln lassen. In einer dünnen Schicht in einen Behälter füllen und zum schnelleren Abkühlen in den Kühlschrank stellen. Das völlig erkaltete Gelee mit dem Pürierstab mixen, dabei keine Luft einarbeiten.

Erdbeerkompott
Die Erdbeeren mit dem Schneebesen grob zerstoßen und in einem Spitzsieb abtropfen lassen. Dann unter das Erdbeergelee heben, mit dem Pürierstab mixen. Das Basilikum fein schneiden und zufügen. Die Masse in Halbkugelformen mit 3,5 cm Durchmesser füllen und 1 Stunde tiefkühlen.

Bestreichen
Am Tag der Zubereitung den Backofen auf 160°C vorheizen. Die Tartelettes-Böden darin 20 Minuten blindbacken. Eigelb und Sahne verrühren und die vorgebackenen Tartelettes-Böden mithilfe eines Pinsels damit bestreichen. Weitere 5 Minuten backen.

Mandel-Erdbeer-Creme
Für die Mandelcreme Butter, Zucker und Mandelmehl in der Küchenmaschine mit dem Rührblatt aufschlagen. Das Ei nach und nach zufügen, dann eventuell Rum, abgeriebene Zitrusschale oder geschnittene Kräuter etc. untermischen. In einen Spritzbeutel füllen und auf die vorgebackenen Tartelettes-Böden geben. Die Erdbeerscheiben auf der Creme anordnen. 5 Minuten backen und abkühlen lassen.

Roter Überzug
Die Kuvertüre mit der Kakaobutter schmelzen. Dann mit dem Pürierstab mixen und dabei je nach Rezept die Lebensmittelfarbe/n zufügen.

Montieren und Fertigstellen
In der kalten Rührschüssel der Küchenmaschine die Basilikum-Ganache mit dem Rührbesen aufschlagen und in Halbkugelformen mit 4,5 cm Durchmesser füllen. Eine Erdbeerkompott-Einlage in die Mitte setzen, glatt streichen und 3 Stunden in den Gefrierschrank stellen. Auf die gefrorene Halbkugelform einen Punkt aus Ganache setzen und eine Erdbeere formen. Den roten Überzug und den roten Überzug mit Speisestärke herstellen und die geformten Erdbeeren nacheinander in beides eintauchen. Die Sesamsamen im Goldpulver walzen und aufstreuen, um die Samen der Erdbeeren nachzubilden. Je eine montierte Erdbeere auf ein Tartelette setzen.

Fazit:"Fruits" von Cédric Grolet ist kein Buch, das man nur schnell nach Rezepten durchsucht. Es ist eines, das man mit großem Appetit durchblättert. Wer französische Pâtisserie liebt, sich für Dessert-Ästhetik begeistert oder einfach sehen möchte, wie weit man Geschmack, Technik und Kreativität treiben kann, wird an diesem Buch sehr viel Freude haben. Kurz gesagt: Ein Backbuch wie ein Pariser Schaufenster. Nur mit dem Bonus, dass man es theoretisch nachbacken kann.

Titel: "Fruits"
Autor: Cedric Grolet
Verlag: Matthaes, 2026
Seitenzahl, Buchart: 336, Hardcover
Preis: 50,00 Euro
ISBN: 978-3-98541-087-3

Weitere Rezeptideen und Tricks rund ums Backen finden Sie hier:

• Backen im Airfryer: Einfache Rezepte für Kuchen, Brot und Co. aus der Heißluftfritteuse
• Knusprig, fluffig, einfach unwiderstehlich: Tipps für perfekte Waffeln aus dem Waffeleisen
• Mit diesen Tipps gelingt Ihnen der perfekte Mürbeteig
• "Die Chemie des Backens": Mit diesem Buch gelingt jeder Kuchen garantiert - Rezept für baskischen Käsekuchen
• Speiseöle richtig erhitzen: Diese Temperatur sollten Sie nicht überschreiten

bua/bos/news.de