"Hej" von Zora Klipp: Liebeserklärung an die schwedische Küche

Zora Klipp nimmt uns in ihrem neuen Kochbuch mit auf eine kulinarische Reise nach Schweden. Zwischen Köttbullar, Zimtschnecken und dem Lebensgefühl "Lagom" zeigt sie, wie entspannt Genuss sein kann. Als kleinen Vorgeschmack gibt es das Rezept für schwedische Frikadellen mit Erbsen und Kartoffelpüree.

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• Zora Klipp veröffentlicht neues Kochbuch "Hej!"
• TV-Köchin serviert ihre liebsten Rezepte aus Schweden
• Rezept für schwedische Frikadellen mit Erbsen und Kartoffelpüree

Ein Wort, ein Gefühl, ein Lebensstil: "Hej!" Mit diesem freundlichen Gruß beginnt nicht nur fast jede Begegnung in Schweden, sondern auch die Geschichte von Zora Klipps ganz persönlichem Neustart. Die TV-Köchin, die vielen aus der ZDF-"Küchenschlacht" oder ihren Hamburger Restaurants bekannt ist, nimmt uns in ihrem neuesten Kochbuch mit auf eine Reise zwischen roten Holzhäusern, duftenden Zimtschnecken und der Gelassenheit des schwedischen "Lagom" – nicht zu viel, nicht zu wenig, genau richtig.

"Hej!" von Zora Klipp: Kulinarische Liebeserklärung an Schweden

Mit gerade einmal 20 Jahren tauschte Zora Klipp die Hotelküche gegen das Leben als Au-pair. Sie landete mitten in der schwedischen Provinz, lernte die Sprache, die Traditionen und natürlich die Rezepte. Aus dieser Erfahrung entstand nicht nur eine große Liebe, sondern auch ein Schatz an kulinarischen Erinnerungen, die sie nun in "Hej!" mit uns teilt.

Ob klassische Köttbullar, die nichts mit Möbelhaus-Klischees gemein haben, oder vegetarische Lieblingsgerichte wie Möhren-Lax oder schwedische Rösti – Zora zeigt, wie vielfältig, bodenständig und gleichzeitig leicht die schwedische Küche sein kann. Neben deftigen Alltagsgerichten gibt es natürlich auch die süße Seite der Fika: von saftigen Zimtschnecken über Mandeltorte bis zum fluffigen Zimtschneckenkuchen.

"Hej!" ist mehr als ein Kochbuch. Es ist eine Einladung, den Alltag ein bisschen schwedischer zu gestalten: entspannt, naturverbunden und voller Genuss. Die stimmungsvollen Fotos, die Zora gemeinsam mit Fotografin Melina Kutelas in Schweden aufgenommen hat, machen Lust darauf, sofort selbst den Ofen anzuschmeißen. Eine kleine Kostprobe gefällig?

Rezept fürschwedische Frikadellen mit Erbsen und Kartoffelpüree (Wallenbergare)

Zutaten für die Frikadellen

• 500g Kalbshackfleisch (alternativ Rinderhack)
• 3 Eigelb
• 1 ½ TL Salz
• ½ TL weißer Pfeffer aus der Mühle
• 300ml Sahne, eiskalt, aber nicht gefroren
• ca. 100g Panko oder Semmelbrösel
• Öl und Butter zum Braten

Zutaten für das Kartoffelpüree

• 1 ½ kg mehligkochende Kartoffeln
• Salz
• 120ml Milch
• 60ml Sahne
• 80g Butter
• Pfeffer aus der Mühle
• gemahlene Muskatnuss

Außerdem

• 200g Butter
• 350g Erbsen
• Preiselbeermarmelade

Die Kartoffeln in gleich große Stücke schneiden und in gesalzenem Wasser etwa 20 Minuten weich kochen. Danach gut abgießen und ein paar Minuten im heißen Topf ausdampfen lassen, damit sie nicht wässrig werden. Während die Kartoffeln kochen, die Milch mit der
Sahne und der Butter in einem kleinen Topf erwärmen, bis die Butter geschmolzen ist. Die Mischung sollte heiß sein, aber nicht kochen.

Die heißen Kartoffeln durch eine Kartoffelpresse drücken oder mit einem Stampfer fein zerdrücken. Die warme Milch-Butter-Sahne-Mischung nach und nach einrühren, bis das Püree die gewünschte Konsistenz erreicht. Dabei nicht zu viel rühren, damit es nicht klebrig wird.
Mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss abschmecken.

Für die Wallenbergare Hackfleisch, Eigelbe, Salz und Pfeffer in einer Küchenmaschine oder in einem Blitzhacker 30 Sekunden mixen. Die Masse von den Rändern lösen und erneut mixen. Währenddessen die eiskalte Sahne langsam in einem dünnen Strahl zugeben, bis eine glatte Masse entsteht.

Die Hände mit Wasser befeuchten, aus der Fleischmasse vier Frikadellen formen und mindestens 10 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen. Anschließend in Panko oder Semmelbröseln wenden und bei mittlerer Hitze in reichlich Öl 5 bis 6 Minuten pro Seite braten. Beim Wenden die Butter hinzufügen. Die gewünschte Kerntemperatur liegt zwischen 65 und 70 Grad.

Die Butter in einem Topf zum Köcheln bringen, bis sie anfängt zu bräunen. Die Erbsen in kochendem Wasser blanchieren, dann abgießen und abschrecken. 

Die Wallenbergare mit den Erbsen, dem Püree und der gebräunten Butter auf einem Teller anrichten und mit den Preiselbeeren servieren.

Fazit: "Hej!" ist ein Kochbuch, das Herz und Bauch gleichermaßen wärmt. Wer Schweden liebt oder kennenlernen möchte, bekommt hier nicht nur köstliche Rezepte, sondern auch Geschichten, die Mut machen, neue Wege zu gehen. Ein Buch wie eine warme Umarmung und die perfekte Einladung zu einer ganz persönlichen Fika.

Titel: "Hej! Auf nach Schweden! Meine Lieblingsrezepte"
Autor: Zora Klipp
Verlag: Brandstätter, 2025
Seitenzahl, Buchart: 216, Hardcover
Preis: 34,00 Euro
ISBN: 978-3-7106-0895-7

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bua/bos/news.de