30 Grad und Öhrchen-Nudeln
Wollen Sie wissen, wie es bei dem Thema weitergeht?Wir informieren Sie gerne kostenlos.
Fr., 10.02.12
Traumziel Apulien 30 Grad und Öhrchen-Nudeln
Von Simone F. Lucas
Artikel vom 09.09.2010
Nunzia Caputo ist so rund und blond wie ihre Orecchiette, und sie ist eine kleine Berühmtheit. Dabei ist die 52-Jährige keineswegs die einzige, die in Baris Altstadtviertel «Arco Basso» die berühmten apulischen Nudeln von Hand herstellt.
Fast in jeder Haustür steht eine Frau in Kittelschürze mit einem Brett voller weizenfarbener Öhrchen - so die Übersetzung von Orecchiette. Aber Nunzia hat mehr vorzuweisen: einen Zeitungsartikel, der sie mit Starkoch Jamie Olivier zeigt. Der britische Vorzeigekoch war hier bei ihr in Bari zu Gast und hat ihre Orecchiette genossen. Im Gegenzug hat er für Nunzia und ihre Familie gekocht - nach deutschen Rezepten. So ein Besuch spricht sich rum. Und deshalb ist Nunzia bei Stadtführungen gefragt. Als Fotomodell hat sie schon Übung, und auch Mama Fiore Franca, von der sie die hohe Kunst der Orecchiette gelernt hat, stellt sich für die Fotografen in Positur.
79 Jahre ist die Dame alt, und ihre Hände sind so flink wie eh und je. «Mir kommen keine Maschinen ins Haus», sagt sie. «Die nehmen uns doch bloß die Arbeit weg.» Außerdem: Orecchiette müssen einfach von Hand gemacht sein, um zu schmecken. Auf diese Tradition lässt Mama Fiore nichts kommen. Für die Nüdelchen ist nicht viel mehr nötig als Wasser und Mehl für den Teig, eine geschickte Hand und ein kleines Messer für die Form. Eine halbe Stunde braucht Nunzia für ein Kilo Pasta, acht bis zehn Kilo können es an einem Tag schon werden. Das Kilo verkauft die Hausfrau für vier Euro. Und wenn viele Kunden kommen, ist der Vorrat schnell ausverkauft.
Die Nachbarinnen beäugen das Knäuel der Käufer um Nunzia neugierig. Womöglich bleibt ja noch ein Käufer für die Nachbarin übrig. Die hat schließlich auch ein Brett voller Orecchiette vor der Tür. Streit gibt es dennoch nicht unter den Frauen des Archo Basso. «Wir sind einfache Leute», sagt Nunzia. «Wir halten zusammen.» Anders geht es wohl auch nicht in dieser Gasse, in der die Häuser Augen und Ohren haben. Von den Fassaden schauen streng die Schutzheiligen, manche hinter einem Röckchen aus Brokat, andere durch Plastikblumen. Wäsche trocknet im Wind und durch die offenen Türen schaut man in die gute Stube, sieht die Familie beim Essen, die Oma beim Mittagsschlummer - und die Hausfrau, die ihren Nudelteig knetet.
Südöstlich gelegen bildet die Region Apulien den Absatz des weltbekannten Stiefels. Die Hauptstadt Bari beherbergt eine der größten Universitäten Italiens. Doch den Besucher locken nicht nur der malerische Hafen, die Kirchen und Sehens-würdigkeiten. Apulien ist berühmt für seine zahlreichen Gaumenfreuden aus allen erdenklichen Bereichen. Dazu gehören neben den «Öhrchen» auch der unverwechselbare Wein sowie des angeblich beste Olivenöl Italiens. Frische Tomaten, Fenchel, Paprika, Auberginen, Spinat und zahlreiche Hülsenfrüchte runden den Speiseplan im Mekka der mediterranen Küche genussvoll und gesund ab. Selbst im Herbst kann man hier noch Temperaturen um die 30 Grad genießen und somit seinen Sommerurlaub getrost in die kühlere Jahreszeit verschieben.
som/ham/news.de/srt
Zum Thema
Thema verfolgen » 
Artikel kommentieren
Gardasee
Sehnsuchtsort der Deutschen
Wenn Deutschland schon friert, ist der Gardasee das passende Urlaubsziel. Denn hier ist es noch mehr ...
Ewiges Chaos
100 Gründe, Rom nicht zu lieben
Rom ist Korruption und Lüge: Luca Leone hat ein wütendes Buch für die Stadt geschrieben, die er doch mehr ...
Pizza wird 120
Warum die Margherita auch Umberto heißen könnte
Eigentlich war sie eine Hommage an Königin Margherita: Vor 120 Jahren warf ein Bäcker die mehr ...
Ernährung für Dialysepatienten
Mediterran für Gaumen und Niere
Mit mediterraner Küche fahren Dialysepatienten am besten. Der Speiseplan hält trotz Blutwäsche das Risiko für weitere mehr ...
Olivenöl
Flüssiges Gold mit Beigeschmack
Olivenöl ist ein Geschenk der Götter, davon sind die zahlreichen Fans des mediterranen Goldes überzeugt. Es besticht mehr ...
Traumziel Apulien: 30 Grad und Öhrchen-Nudeln » Reisen & Leben » Nachrichten
Absatz,
Apulien,
Arbeit,
Arco,
Auberginen,
Augen,
Bari,
Bereichen,
Berühmtheit,
Besuch,
Besucher,
Bögen,
Brett Engelhardt,
Brett Ratner,
Bærum,
Cafébesucher,
Dame,
Essen Aber,
Essen BBM,
Essen Getränken,
Euro Zahlreiche,
Familie,
Fassaden,
Fenchel,
Form,
Fotografen,
Fotomodell,
Frauen,
Frische,
Gabriel Basso,
Gasse,
Gast,
Gaumenfreuden,
Gegenzug,
Gelernt,
Genießen,
George Lucas,
Grad,
Häfen,
Halbe,
Ham,
Hand Conny,
Hand Interviews,
Hand Pluschenko,
Hand Ronny,
Hand Tatort,
Hände,
Hauptstadt,
Haus,
Häuser Behördenvertreter,
Häuser Berlins,
Häuser Kirchen,
Häuser Spezialisten,
Hausfrau,
Haustür,
Herbst,
Hülsenfrüchte,
Isabel Lucas,
Italiens,
Ivan Basso,
Jahre,
Jahreszeit,
Jamie Oliver,
Jamie Squires,
Jon Lucas,
JPG,
Käufer,
Kilo,
Kirchen,
Knäuel,
Küche,
Kunden,
Kunst,
Leute,
Lucas Gonzalez,
Lucas Licht,
Lucas Luhr,
Mama,
Margit Besuch,
Maschinen,
Matt Lucas,
Mehl,
Mekka,
Messer,
Nachbarin,
Nachbarinnen,
Nina Simone,
Nudeln,
Nudelteig,
Offenen,
Ohren,
Olivenöl,
Olivier Caillas,
Olivier Kaisen,
Olivier Megaton,
Olivier Messiaens,
Olivier Rochus,
Oma,
Orecchiette,
Paprika,
Pasta,
Region,
Rezepten,
Röckchen,
Schutzheiligen,
Simone Alves,
Simone Ercoli,
Simone Kuhn,
Simone LaudehrDeutschland,
Simone Young,
Sommerurlaub,
Speiseplan,
Spinat,
Starkoch,
Straße,
Streit,
Streng,
Stube,
Stunde,
Tag,
Teig,
Temperaturen,
Tomaten,
Tradition,
Tür,
Türen,
Übersetzung,
Übung,
Universitäten,
Verkauft,
Vorrat,
Wäsche,
Wasser,
Wein,
Wind,
Zeitungsartikel,
Leserkommentare (0)
