Sternekoch

... heißt es, zu viele Köche verderben den Brei. Nicht so in «Kochen ist Chefsache»: Sternekoch Alexandre (Reno) hat in dem hitzköpfigen Jacky einen hochbegabten Könner und Komplizen am Herd gefunden. Zwar kochen beide manchmal heftig über, doch arbeiten sie Hand in Hand, wenn es darum geht, Alexandres Rivalen die Suppe zu versalzen.Jacky ist ein begnadeter Held am Herd. Bereits mit fünf Jahren zauberte er sein erstes Soufflé. Seine Kunst ist ihm heilig. Da kann es schon mal...

einen Zeitraum von mehr als zwei Monaten hat Sternekoch Christian Rach in der RTL-Doku-Soap Rachs Restaurantschule zehn soziale Härtefälle, die auf dem Arbeitsmarkt als nahezu unvermittelbar galten, als Praktikanten für sein neues Restaurant Roter Jäger in Berlin betreut. Nun stand der Tag der Abrechnung an, an dem die Bewerber mitgeteilt bekamen, ob sie auch künftig bei Christian Rach eingesetzt werden und auf eine bessere Zukunft hoffen können. Doch bevor die endgültige...

... «Lutschen Sie die Blätter wie ein Bonbon, dann entfalten sie am meisten Aroma», rät der Sternekoch. Gekaut bleibe davon leider nur wenig erhalten. Außerdem seien die Bitterstoffe zu stark, wenn man direkt mit dem Kauen anfange.Ähnlich verhalte es sich mit Marzipan-Gewürzsalbei. Der sei «von der Nase her am interessantesten». Wegen seiner schönen blau-roten Blüten sehe er zudem besonders dekorativ auf einer Nachspeise aus, sagt Scharff. Aber er bedauert: «Leider essen unsere...

«Die Wurzel ist eine absolute Delikatesse», sagt der Sternekoch und passionierte Gärtner Michael Hoffmann vom Restaurant Margaux in Berlin. Man könne die Wurzel zum Beispiel dünsten oder geschält roh in einen Salat hineinschneiden. Vor der Zubereitung sollte sie mit einer Bürste gründlich von Erde befreit werden.Auch Mangoldwurzeln eignen sich zum Essen. Sie werden ausgegraben, wenn die Vegetationsphase vorbei ist und die Blätter abgeerntet sind. «Mangoldwurzeln haben eine wunderbare...

Sternekoch Christian Rach weitaus mehr kann, als heiße Pfannen zu schwenken, hat er bereits mehrfach bewiesen. Zurzeit betreut er in der RTL-Doku-Soap Rachs Restaurantschule zehn mehr oder minder gescheiterte Existenzen, die bei ihm die Chance haben, einen Ausbildungsplatz in seinem neuen Restaurant, Roter Jäger in Berlin, zu erhalten. Sein härtester Fall ist dabei der 25-Jährige Artem, der bereits zwei Haftstrafen in Hamburg absitzen musste. Er hat als Bewährungsauflage vorgesetzt...

... «Wenn es schön frisch ist, kann man es trocknen und anschließend pulverisieren», sagt der Sternekoch. Das grüne Puder habe einen leichten Möhrengeschmack und gebe eine interessante Würze.Gern verwendet er auch Kohlrabi-Blätter - «nicht die ganz großen, die haben zu starke Fäden». Aber etwa 15 Zentimeter groß dürften sie schon sein. Die blanchiert er und serviert sie mit einem Sirup aus Zitrone und Ingwer. Oder er trocknet sie im Backofen bei 50 bis 60 Grad, bis sie kross...

... Wasser. Wenn sie schmilzt, riecht man als erstes den Geruch von frischer Molke», erläuterte der Sternekoch Michael Hoffmann vom Restaurant «Margaux» in Berlin. Danach beginnt diese zu verbrennen - ein nussiger Geruch tritt auf. Dann sei die Butter akzeptabel geschmolzen und sollte vom Herd genommen werden, sonst wird sie schwarz.Wann klein geschnittene Zwiebeln goldgelb gedünstet sind, kann man ebenfalls riechen. «Irgendwann beginnt der natürliche Zucker in der Zwiebel zu...

Auch der bekannte Sternekoch Johann Lafer ist in den dieswöchigen Top Ten vertreten: In einer Sonderausgabe von «Gut kochen» bietet Lafer seinen Lesern abwechslungsreiche Rezepte für jeden Tag.PlatzTitelPreis1. (3.)Purviance, Jamie: Weber's Grillbibel, Gräfe und Unzer24,95 Euro2. (1.)Oliver, Jamie: Jamies 30 Minuten Menüs, Dorling Kindersley24,95 Euro3. (4.)Oetker: Schulkochbuch, Jubiläumsausgabe, Dr. Oetker10,00 Euro4. (8.)Henssler, Steffen: Schnell, schneller, Henssler, Dorling...

... ist sehr mild mit einer süßlichen Note und einem leicht nussigen Geschmack», beschreibt es der...

Berlin - Nach Ansicht von Sternekoch Christian Rach (54) bieten die Hartz-IV-Gesetze zu wenig Anreiz, arbeiten zu gehen - vor allem in seiner Branche.

... denn vegetarisch essen ist heute mehr als Tofu-Einerlei und Blattsalat-Einöde, wie der Sternekoch Michael Hoffmann zeigt: In seinem Berliner Restaurant «Margaux» serviert er ein siebengängiges Menü aus Gemüse und Kräutern. Der Zuschauer kann mit Filmemacher Michael Richter verfolgen, wie es einer vierköpfigen Familie aus Hamburg ergeht, die künftig kein Fleisch mehr essen will.Abschließend diskutieren in der «Gesprächsrunde» (22.00 Uhr) der Tierarzt Rupert Ebner, die...

... im zweiten Teil des Buches in das Eldorado der würzigen Düfte und Aromen. Dabei veränderte der Sternekoch die Rezepte so, dass sie auch dem europäischen Gaumen schmecken und auf köstliche Weise eine Annäherung an andere Kulturen ermöglichen. Das Buch widmet sich auch den medizinischen Aufgaben von Gewürzen und Kräutern: Immerhin waren sie über Jahrtausende hinweg die einzige Medizin, die zur Verfügung stand. Das geballte kulinarische und medizinische Wissen über Gewürze ist für...

... Beispiel sind Pilze.Pilze werden hörbar stiller, sobald sie durchgegart sind, erläutert der Sternekoch Michael Hoffmann vom Gourmetrestaurant Margaux in Berlin. Und das kommt so: Beim Braten in heißem Fett verlieren die Pilze Wasser - das ergibt ein brutzelndes Geräusch. Durch den geringer werdenden Wasseranteil reduziert sich im Laufe der Zeit dieses Brutzeln. Ein Koch, der seinem Essen genau zuhört, kann das deutlich...

(dpa) - Sternekoch Harald Wohlfahrt will in der Fastenzeit drei Kilo abnehmen. Der 56-Jährige muss dazu auch den steinigen Weg gehen: «Weniger essen und noch mehr bewegen ist für mich das einzige Mittel, um die Waage zu erleichtern», sagte der Spitzenkoch der Zeitung «Mannheimer Morgen». Seine Gäste fragten ihn manchmal nach Tipps fürs Abnehmen. «Jeden Tag ein Löffelchen Beluga-Kaviar wäre sicher die schönste Form.» Für eine Diät sei das aber leider wirkungslos. Seine...