Spitzenkoch

Die Welt der Gewürze ist spannend - wegen der vielen Aromen, der Heilkräfte und den Kombinationsmöglichkeiten. Spitzenkoch Alfons Schuhbeck widmet sich unter anderem dem Zimt, der einem Rehbraten mit Blaukraut eine besondere Note verleiht.Kategorie: HauptgerichtZutaten für 4 Personen:Für das Blaukraut:800 g Rotkohl1 EL Puderzucker100 ml Portwein200 ml kräftiger Rotwein1/8 l Gemüsebrühe1 Lorbeerblatt·1 Gewürznelke1/2 TL schwarze Pfefferkörner1/2 Zimtrinde (in Splittern)5 getrocknete Feigen2 - 3 EL Apfelmus1 Streifen unbehandelteOrangenschale1 Scheibe Ingwer2 EL kalte ButterSalzZucker1 EL saurer Granatapfelsirup (aus dem türkischen Feinkostladen)Für den Rehrücken:1 EL Öl500 g Rehrücken (ohne Knochen; küchenfertig)1 EL Butter1 TL WacholderbeerenSalzPfeffer aus der MühleFür das Kartoffel-Quitten-Püree:800 g mehligkochende KartoffelnSalz1/2 TL ganzer Kümmel1 mittelgroße Quitte (350 g)1 TL Zucker1/4 Zimtrinde2 Scheiben Ingwer200 ml Milch1 EL Butter2 EL braune Butterfrisch geriebene MuskatnussZubereitung:Für das Blaukraut den Rotkohl putzen und die äußeren Blätter entfernen.

Kaffee hat in der arabischen Welt eine lange Tradition. Die Araber trinken ihn seit dem 15. Jahrhundert. Kein Wunder, dass Spitzenkoch Alfons Schuhbeck nach seiner Reise aus den Bohnen einen Nachtisch kreierte.

Alfons Schuhbeck wagt ein Experiment: Er kombiniert die arabische Gewürzwelt und mit der heimischen Küchenkultur. Ob ihm das gelungen ist, kann man beim Nachkochen des «Orientalischen Schweinebratens» erfahren.Kategorie: HauptspeiseZutaten für 4 Personen:800 ml Hühnerbrühe1 1/2 kg Schweinebauch (mit Schwarte)3 Zwiebeln1/2 kleine Karotte150 g Knollensellerie1 EL Öl1 EL Tomatenmark150 ml leichter Rotwein80 ml Quittensaft (Direktsaft)Salz2 TL Speisestärke4 Knoblauchzehen (in...

... und noch mehr bewegen ist für mich das einzige Mittel, um die Waage zu erleichtern», sagte der Spitzenkoch der Zeitung «Mannheimer Morgen». Seine Gäste fragten ihn manchmal nach Tipps fürs Abnehmen. «Jeden Tag ein Löffelchen Beluga-Kaviar wäre sicher die schönste Form.» Für eine Diät sei das aber leider wirkungslos. Seine überflüssigen Pfunde habe er sich während einer Kreuzfahrt zugelegt. Nun bringe er 90 Kilo auf die Waage. Während seiner Diät sei deshalb Alkohol unter...

(dpa) - Der Spitzenkoch und RTL-Restauranttester Christian Rach hat am Montagabend eine hervorragende Quote geholt. Im Schnitt 6,91 Millionen Zuschauer sahen den Start der sechsten Staffel der Reihe «Rach - Der Restauranttester»; der Marktanteil lag bei 19,9 Prozent. In der werberelevanten Zielgruppe der 14- bis 49-Jährigen war der Marktanteil mit 24,0 Prozent der beste Startwert seit Beginn des Formats im Jahr 2005, wie der Privatsender RTL am Dienstag mitteilte. Günther Jauch...

... Restaurantbertreibern gemeinsam vor Ort auf alle diese Fragen Antworten. Auf den erfolgreichen Spitzenkoch und seine Zuschauer warten ab sofort acht brandneue gastronomische Herausforderungen: In Rach, der Restauranttester hilft er diesmal verzweifelten Restaurantbesitzern in Cottbus, Wien, Bosen und Korschenbroich. Pro Folge nimmt sich Christian Rach ein Restaurant vor, das kurz vor der Schließung steht. Langweilige Einrichtung, mangelnde Hygiene, miese Qualität der Speisen, schlechtes...

... zeigt dies auf wunderbare Weise. In seinem Kochbuch Meine Reise in die Welt der Gewürze wagt der Spitzenkoch einen ganz anderen Ansatz für ein solches. Die mehr als 150 Rezepte rücken in den hinteren Teil des Buches. Im Vordergrund steht das Erleben und die Geschichte der feinen Zutaten, die eine Geschichte der Menschheit ist. Von ihrer Bedeutung in Babylon und dem alten Rom bis ins Mittelalter sowie darüber hinaus weiß Schuhbeck unterhaltsam zu erzählen. Er behält dabei seine Sicht...

(dpa) - Ein Geburtstagsgeschenk der besonderen Art: Am Montag wurde Spitzenkoch Harald Wohlfahrt 57, und am selben Tag kam die Bestätigung, dass ihm der Restaurant-Führer «Michelin» zum 20. Male den dritten Stern verliehen hat. Noch kein Koch in Deutschland konnte sich zwei Jahrzehnte lang ununterbrochen in der kulinarischen Weltspitze halten.Der Chef der «Schwarzwaldstube» in Baiersbronn ist der König der deutschen Köche, als Nachfolger des Österreichers Eckart Witzigmann,...

Hessler, Spitzenkoch und Restaurantbetreiber, greift nach den Sternen. Einen hat er schon, nun will er um jeden Preis einen zweiten für sein Gourmetlokal. Darum kämpft er mit aller Verbissenheit des Perfektionisten. Und übersieht fast, dass er daneben auch noch irgendwie verheiratet ist. Seiner Frau Linda, die den Service leitet, reißt irgendwann die eheliche Geduld. Sie sehnt sich nach Zuneigung, Romantik, Leidenschaft - geht tanzen. Dazu noch mit einem außerordentlich charmanten,...

(dpa) - Frank Hessler, Spitzenkoch und Restaurantbetreiber, greift nach den Sternen. Einen hat er schon, nun will er um jeden Preis einen zweiten für sein Gourmetlokal. Darum kämpft er mit aller Verbissenheit des Perfektionisten. Und übersieht fast, dass er daneben auch noch irgendwie verheiratet ist. Seiner Frau Linda reißt irgendwann die eheliche Geduld. Sie geht tanzen. Dazu noch mit einem außerordentlich charmanten, einfühlsamen Floristen vom Typ Frauenversteher.«Linda geht...

... Trainer so viel Zeit, dass er nicht einmal einer Einladung des mit ihm befreundeten FC-Bayern- und Spitzenkochs Alfons Schuhbeck («Der Jupp, der menschelt einfach richtig und ist ein absoluter Profi») nachkommen konnte. Eine Mahlzeit durfte Heynckes immerhin im Bayerischen Fernsehen in der Sendung «Blickpunkt Sport» kosten - bei den nächtlichen Königsklassen-Banketten Schuhbecks soll es möglichst viele weitere Menüs...

... alle von vornherein im Kreis, sie stießen nach und nach in die Gesprächsrunde, in der zuerst Spitzenkoch Tim Raue ganz allein mit Will saß. Er war in seiner Jugend Mitglied der Berliner Gang «36 Boys» - Warum er dabei sein wollte, fragte Will. Raue meinte, es sei ein Integrationsprojekt gewesen, eine Art Familienersatz. Ob er inzwischen ein Spießer sei? «Ja, ich gehe nicht weg, und habe keine Ausfälle mehr», lautete Raues Antwort. Sein gelbes Tuch in der Brusttasche des Jacketts...

... während der Regierungszeit von Ministerpräsident Stoiber passiert ist?», schüttelte nicht nur Spitzenkoch Tim Raue den Kopf über so viel politische Kleinkariertheit. Und Sido brachte es trocken auf den Punkt: «Kein Jugendlicher verprügelt andere oder zündet Autos an, weil er denkt, er muss es auch so machen wie die Banken.» «Ganz ehrlich», schob er nach, «ich habe jetzt kein Wort verstanden». Dabei war die Runde zuvor eine durchaus interessante, ohne große Aufreger zu liefern....

... dem Will in einem längeren Gespräch in das Thema einführt. Zum Start an diesem Mittwoch ist das Spitzenkoch Tim Raue, der unter dem Motto «Wut im Bauch» zum Komplex Jugendkriminalität und -krawalle Auskunft gibt. «Der war selbst in einer Jugendgang und auch einer, der zugeschlagen hat», erklärte Will in der Pressekonferenz zu ihrer neuen Sendung.Nach dieser Einführung kommen weitere Gäste hinzu - «Mitspieler und Gegenspieler», wie Will sagt. Diesmal sind das Rapper Sido, Politiker...