Süßkraft

Frankfurt - Lebensmittel mit Stevia sind aus Sicht von Zahnärzten nicht so zahnschonend, wie die Werbung bisweilen nahelegt. Sie können durchaus schädlich sein - ums Zähneputzen kommt man also auf keinen Fall herum.Die Behauptung, Stevia sei trotz seiner hohen Süßkraft nicht nur zahnschonend, sondern hemme sogar die Vermehrung der Kariesbakterien, sei «nicht ausreichend durch wissenschaftliche Studien belegt», teilt die Landeszahnärztekammer Hessen in Frankfurt mit.

... ist. Die umgangssprachlich Stevia genannten Steviolglycoside haben eine 200- bis 300-fache höhere Süßkraft als Zucker. Als unbedenklich gilt ein Verzehr von vier Milligramm pro Kilogramm Körpergewicht und...

... passiert das nach dem Garen beziehungsweise nach dem Abkühlen - so bleibt die volle Süßkraft erhalten. Wer auf Zucker verzichten will, holt sich die Süße durch Früchte wie Bananen, süße Äpfel, Sultaninen oder eingeweichte Trockenpflaumen, die mitgekocht werden. Für Süßspeisen oder Kuchen kann Eischnee zugegeben werden. Milch oder flüssige Sahne sowie Puddings machen Rhabarber bekömmlicher und gleichen die Säure zum Teil aus. Lesen Sie in der Bilderstrecke, welche...

... in meiner Küche Alkohol zum Einsatz kommt, nutze ich den Geschmack, die Mineralität und die Süßkraft eines guten Weines», erklärt Sternekoch Ingo Holland. «Dazu lasse ich stets den Alkohol sehr lange einkochen, bis fast keine Flüssigkeit zurückbleibt», sagt der Gewürzexperte aus dem bayerischen Klingenberg. So entstehe ein Wein-Extrakt, das fast keinen Alkohol mehr enthält, «lediglich ein maximaler Restalkohol von etwa 0,5 Prozent». Für Kinder sei das unbedenklich. Für...

... Zucker werden gerne in Diät-Lebensmitteln eingesetzt. Ihre Vorteile: Sie haben eine vielfache Süßkraft im Vergleich zu Zucker und schlagen auf dem Kalorienkonto gar nicht oder nur sehr gering zu Buche. Eigentlich ideal für Abspeckwillige. Allerdings wird einigen Stoffen nachgesagt, dass sie Krebs erzeugen könnten. Ob Süßstoffe beim Abnehmen helfen oder sogar noch zur Gewichtszunahme führen, ist nicht geklärt. Trennkost: Der Mediziner William Howard Hay war davon überzeugt, dass...

... Zuckeraustauschstoffe werden Süßstoffe chemisch hergestellt und haben eine deutlich höhere Süßkraft. Bedenken, dass Süßstoffe dem Körper schaden, sind den Experten zufolge unbegründet. Süßstoffe werden vor ihrer Zulassung ausführlich auf ihre gesundheitliche Unbedenklichkeit geprüft, heißt es bei der DGE. Auch Bub unterstreicht: «Wenn das Bundesinstitut für Risikobewertung Lebensmittel zulässt, dürfen sie dem Körper auch nicht schaden.» Wer beim Süßen zu...

... Das ist ein Fruchtzucker, der in Honig und Obst vorkommt, mit einer um 20 Prozent höheren Süßkraft. Das Zuckerverbot sei komplett überholt, die entsprechenden Lebensmittel ebenso, betont Monika Toeller vom Deutschen Diabetes-Zentrum an der Universität Düsseldorf. Der Zucker im Blut kommt ja nicht in erster Linie von zu viel Süßem, sondern entsteht durch Stoffwechselstörungen im eigenen Körper. Und das bedeutet nach neuesten Erkenntnissen: Was der Mensch an Zucker über die...

... Als das Handelsembargo fiel, war das HFCS nicht mehr weg zu kriegen. Es war billiger, hat höhere Süßkraft und bessere Backeigenschaften. Inzwischen haben wir einen exponentiellen Wachstum an HFCS weltweit. Der durchschnittliche Bürger nimmt jetzt 15 Gramm Fruchtzucker zu sich. Das können einige Menschen nicht mehr aufnehmen. Wir entfernen uns von der natürlichen Ernährung. Beim Fruchtzucker ist das Problem, dass die Leute merken, dass es ihnen schlecht geht und dann fangen sie an,...