Restsüße
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... zu Port.Grundsätzlich ließen sich Blauschimmelkäse gut mit Süßweinen oder Rieslingen mit Restsüße paaren. Liegt der Blauschimmel allerdings auf einer Scheibe Pumpernickel und wird von einem karamellisierten Apfelspalt gekrönt, sollte man unbedingt einen Schaumwein dazu kosten, der nicht brut ist. «Ein Riesling-Sekt zum Beispiel», schlägt Luik vor. Die Kombination eines «knackig-trockenen Rieslings» mit Käse sei dagegen eher schwierig.Ein kräftiger Rotwein passe am ehesten...
... einem Spätburgunder Weißherbst findet», erläutert Büscher. Riesling - auch mit einer dezenten Restsüße - passe vor allem gut zu Speisen mit Zitronenthymian.Rosmarin ist dagegen ein Kraut, das häufig mit fruchtig-frischen Gemüsen zum Beispiel in leichten provençalischen Gerichten eine Rolle spielt. Dieser Stil sollte dann auch im Wein gesucht werden, empfiehlt der Experte: Fruchtigere Rotweine mit weniger vordergründigen Tanninen, aber auch ein kerniger Riesling mit einem Hauch...
... mittlerweile auch relativ milde Apfelweine für Anfänger», sagt er. Sie haben noch etwas Restsüße und daher nicht den herben Geschmack des Originals. Serviert wird Apfelwein stets im Geripptem - dem typischen Glas - oder im Bembel, einem Krug. In den anderen hessischen Landesteilen, in denen es weniger Streuobstwiesen gibt, ist dieses Getränk nicht so verbreitet. Grüne Soße und Braten vom Rhönschaf Nach Ansicht von Marion Maurer vom hessischen Gaststättenverband in Wiesbaden...
... das Produkt mit Kohlensäure versetzt. Zusätzlich kommt Traubensaft hinzu, Gloden spricht von Restsüße. Die Aromen bleiben dank der Kohlensäure besser erhalten als bei entalkoholisiertem Wein. Außerdem muss niemand auf das vertraute «Plopp» beim Entkorken verzichten. Sommelière Fischer ist dennoch skeptisch und empfiehlt, aus Sprudel, Saft und Sirup schäumende Eigenkreationen zu mixen: «Pfirsichsirup, Grapefruitsaft, einen Schuss Ananassaft mit Sprudel...
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