Margaux

... Delikatesse», sagt der Sternekoch und passionierte Gärtner Michael Hoffmann vom Restaurant Margaux in Berlin. Man könne die Wurzel zum Beispiel dünsten oder geschält roh in einen Salat hineinschneiden. Vor der Zubereitung sollte sie mit einer Bürste gründlich von Erde befreit werden.Auch Mangoldwurzeln eignen sich zum Essen. Sie werden ausgegraben, wenn die Vegetationsphase vorbei ist und die Blätter abgeerntet sind. «Mangoldwurzeln haben eine wunderbare Farbe und sind...

... verleiht. Aber auch Möhrengrün lässt sich nutzen. Der Koch Michael Hoffmann vom Restaurant «Margaux» in Berlin verwendet das getrocknete Grün zum Beispiel als Beigabe zu Gemüse anstelle von Kräutern. «Wenn es schön frisch ist, kann man es trocknen und anschließend pulverisieren», sagt der Sternekoch. Das grüne Puder habe einen leichten Möhrengeschmack und gebe eine interessante Würze.Gern verwendet er auch Kohlrabi-Blätter - «nicht die ganz großen, die haben zu starke...

... den Geruch von frischer Molke», erläuterte der Sternekoch Michael Hoffmann vom Restaurant «Margaux» in Berlin. Danach beginnt diese zu verbrennen - ein nussiger Geruch tritt auf. Dann sei die Butter akzeptabel geschmolzen und sollte vom Herd genommen werden, sonst wird sie schwarz.Wann klein geschnittene Zwiebeln goldgelb gedünstet sind, kann man ebenfalls riechen. «Irgendwann beginnt der natürliche Zucker in der Zwiebel zu karamellisieren, Sie riechen dann Karamellnoten», sagt...

Berlin - Vogelmiere und Löwenzahn sind im Blumenbeet oft eine Plage. Doch experimentierfreudige Gartenbesitzer können diesen vermeintlichen Unkräutern in der Küche einiges abgewinnen - denn sie sind essbar.«Vogelmiere ist ein wunderbares Kraut, das nach Erbsen schmeckt», sagt der Koch und passionierte Gärtner Michael Hoffmann vom Restaurant «Margaux» in Berlin.

... und Blattsalat-Einöde, wie der Sternekoch Michael Hoffmann zeigt: In seinem Berliner Restaurant «Margaux» serviert er ein siebengängiges Menü aus Gemüse und Kräutern. Der Zuschauer kann mit Filmemacher Michael Richter verfolgen, wie es einer vierköpfigen Familie aus Hamburg ergeht, die künftig kein Fleisch mehr essen will.Abschließend diskutieren in der «Gesprächsrunde» (22.00 Uhr) der Tierarzt Rupert Ebner, die französische Anthropologin und Buchautorin Noélie Vialles («Animal...

... sobald sie durchgegart sind, erläutert der Sternekoch Michael Hoffmann vom Gourmetrestaurant Margaux in Berlin. Und das kommt so: Beim Braten in heißem Fett verlieren die Pilze Wasser - das ergibt ein brutzelndes Geräusch. Durch den geringer werdenden Wasseranteil reduziert sich im Laufe der Zeit dieses Brutzeln. Ein Koch, der seinem Essen genau zuhört, kann das deutlich...

... einen zweiten Stern bewertet, darunter die prominenten Berliner Tim Raue und Michael Hoffmann («Margaux»). Berlin ist nun auch die Stadt mit den meisten Sternerestaurants (13), vor München (11), und Hamburg (9). Bei den Bundesländern liegt Baden-Württemberg weiterhin vorn, mit 58 Sterne-Restaurants vor Bayern (40) und Nordrhein-Westfalen (38). Im Osten führt Mecklenburg-Vorpommern mit jetzt sieben Sterne-Restaurants. Baiersbronn im Schwarzwald ist nach der Abwertung Henkels wieder...

... einen zweiten Stern bewertet, darunter die prominenten Berliner Tim Raue und Michael Hoffmann («Margaux»).Berlin ist nun auch die Stadt mit den meisten Sternerestaurants (13), vor München (11), und Hamburg (9). Bei den Bundesländern liegt Baden-Württemberg weiterhin vorn, mit 58 Sterne-Restaurants vor Bayern (40) und Nordrhein-Westfalen (38). Im Osten führt Mecklenburg-Vorpommern mit jetzt sieben Sterne-Restaurants.Baiersbronn im Schwarzwald ist nach der Abwertung Henkels wieder der...

... allem im Schwimmen ließ die Europameisterin viele Punkte liegen. Siegerin wurde die Amerikanerin Margaux Isaksen mit 5552...

... besser als den normal dekantierten», sagt Myhrvold. Dass er dafür auch einen 1982er Château Margaux aus Bordeaux nimmt, einen der berühmtesten Weine der Welt, klingt für den Liebhaber nach Wein-Folter. «In Frankreich werden sie mich wohl dafür verhaften», scherzt der Amerikaner.Für Myhrvold ist die neue Technik nur ein Angebot. «Die Hälfte der 1500 Rezepte in dem Buch kann man mit normaler Kücheneinrichtung kochen, für 25 Prozent braucht man neue Geräte, etwa zum Vakuumgaren,...

... Gloria nannte, starb 2001 in einem Frauengefängnis in Miami an einem Herzinfarkt. Seine Enkelin Margaux nahm sich 1996 das Leben - am Vorabend des 35. Jahrestages des Selbstmordes des berühmten...

... Gloria nannte, starb 2001 in einem Frauengefängnis in Miami an einem Herzinfarkt. Seine Enkelin Margaux nahm sich 1996 das Leben - am Vorabend des 35. Jahrestages des Selbstmordes des berühmten...

... Garten ernten kann. «Koch & Gärtner» steht unter der Speisekarte im Restaurant Margaux unweit des Brandenburger Tores. In den edel mit Onyx-Gestein gestylten Räumen serviert Hoffmann in Kalbsfond gelierte Makrele oder in Meersalz gegarte Taube mit einem Sandwich von Boskop-Apfel und Sauerampfer. Im Gemüsemenü kommen Gewürzgurkeneierstich, Fichtenasche und Kartoffel-Esspapier vor oder die kandierte Aubergine mit geräucherter Topinambur-Creme, gebratenen Salatstielen und...

... Topmodel Gina spurlos. Ihr Hausboot findet die Polizei völlig ausgebrannt vor. Die Journalistin Margaux, Cousine der Vermissten und die Frau an Ricous Seite, vermutet einen unmittelbaren Zusammenhang zwischen Ginas Verschwinden und ihren Recherchen in georgischen Mafiakreisen. Gemeinsam mit seinem kongenialen Polizeipartner Jean Mahon beginnt Ricou zu ermitteln. Endgültig geweckt ist sein Ehrgeiz, als die französische Regierung sich in die laufenden Ermittlungen einmischt. Was...

... Schlafmittel, sein Bruder Leicester erschoss sich 1982, und Enkelin, Schauspielerin und Model Margaux Hemingway, setzte 1996 ihrem Leben mit Beruhigungstabletten ein Ende. US-Medien munkelten von einem «Hemingway-Fluch». Dabei häufen sich Freitode in zahlreichen Familien, wie der Psychiater Dan Rujescu von der Universitätsklinik München im Gespräch mit der Zeitschrift Gehirn & Geist sagt. Suizidgefährdete Patienten berichten demnach oft, dass es bereits mehrere...