Geschmacksempfinden

Unter Raubtieren scheine ein eingeschränktes Geschmacksempfinden weit verbreitet zu sein. Die Fähigkeit, die fünf Hauptrichtungen süß, sauer, salzig, bitter und umami zu schmecken, beruhe auf bestimmten biochemischen Rezeptoren, erläutert das Team um Peihua Jiang vom Monell Chemical Senses Center in Philadelphia (USA). Die Bezeichnung umami beschreibt vor allem eine geschmacksverstärkende, aber auch -überlagende Wirkung, wie sie von Glutamaten hervorgerufen wird.Frühere Untersuchungen...

... kulinarische Genüsse können auch für Senioren ihre Reize behalten. Selbst wenn Geruchs- und Geschmacksempfinden mit zunehmendem Alter nachlassen, muss niemand auf gutes, abwechslungsreiches Essen verzichten, wie Ärzte und Ernährungswissenschaftler betonen. «Allerdings kann es erforderlich sein, die Speisen intensiver zu würzen als früher - mit reichlich Kräutern und anderen Gewürzen», empfiehlt Prof. Dorothee Volkert vom Institut für Biomedizin des Alterns an der Universität...

... Tequilasorten verkostet, neutralisieren zwischendurch Wasser oder einfache, ungesalzene Kekse das Geschmacksempfinden.Edeltequila besteht zu 100 Prozent aus Agave. Ihm darf kein Zucker zugefügt werden. Die Flaschen müssen im geschützten Ursprungsgebiet in der Tequilaregion in Mexiko abgefüllt sein. Einfacherem Tequila wird Müller zufolge maximal 49 Prozent Fremdzucker zugemischt, außerdem darf dieser in Tanks exportiert werden.Webseite zur...

... schmeckten. Und das nicht nur, weil es die Teilnehmer sagten. Zusätzlich zeigte sich das bessere Geschmacksempfinden in den Gehirnen durch eine höhere Aktivität im medialen orbitofrontalen Kortex. Diese Gehirngegend ist an der Bewertung von Geruch und Geschmack beteiligt. Daraus lässt sich schließen: Den Erfolg eines Produktes bestimmen nicht nur dessen Inhaltsstoffe, sondern auch die Erwartungen der Weinkäufer. Übrigens, guter Wein schmeckt schon, bevor er die Zunge und den Gaumen...

... aus Gesundheitsgründen. An zweiter Stelle der Motive stehen der Umweltschutz, an der dritten das Geschmacksempfinden.Laut einer repräsentativen Umfrage von TNS Infratest in sieben europäischen Ländern sind für 46 Prozent der befragten Deutschen gesundheitliche Gründe ausschlaggebend für den Kauf von Bioware. Die größere Umweltverträglichkeit ist 31 Prozent, der bessere Geschmack 30 Prozent am wichtigsten. Im Gegensatz dazu essen die Niederländer Bioprodukte vor allem, weil bei...

... Preises besser schmeckt. Amerikanische Wissenschaftler haben festgestellt, dass der Preis das Geschmacksempfinden beeinflusst. In einem Test hatten die Psychologen den Probanden denselben Wein mit unterschiedlichen Preisen angeboten. Der Einfluss war so stark, dass verschiedene Hirnreale angesprochen wurden. Bei Rabatten wird der Kunde schwach In der Bekleidungsabteilung ist heute Sockentag. Socken kann man schließlich immer gut gebrauchen, werden sich viele denken. Zwei Körbe sind...

... Eltern dankbar. «Es gab bei uns nie etwas aus der Konservendose, ich glaube, das hat mein Geschmacksempfinden sehr geprägt», meint er. Bis heute vermeidet er Fertigprodukte und isst am liebsten Gemüse aus dem eigenen Garten. Um auf neue Ideen für seine Pralinen zu kommen, lässt er sich von allem möglichen inspirieren. «Das kann ein Spaziergang am Meer oder ein Ausflug in den Wald sein.» Den Trend zu originell aromatisierter Schokolade hat er durch seine...

... Prestige», erklärt er. Guter Wein muss teuer sein Der Preis scheint sich sogar auf das Geschmacksempfinden auszuwirken. Wissenschaftler des California Institute of Technology in Amerika haben dazu geforscht. Sie schenkten 20 Teilnehmern eines Experimentes zweimal hintereinander einen guten Schluck des selben Rotweines ein, gaben aber jeweils einen anderen Preis an. Zum Trinken des Traubensaftes lagen die Testpersonen in einem Magnetresonanz-Tomografen - einer Röhre, die...

... kaum verhindern können, dass verliebte Köche das Essen versalzen. Denn das hat nichts mit dem Geschmacksempfinden zu tun, sondern einfach damit, dass diese Köche mit ihren Gedanken ganz woanders sind.» In dem Sensoriklabor testen die TTZ-Forscher gewöhnlich neue Produkte und neue Geschmacksrichtungen für die Lebensmittelindustrie. Die Suche «nach dem Geschmack des Verliebtseins liefert Ansatzpunkte für ein besseres Verständnis dafür, wie die Geschmackswahrnehmung...

... Die beiden dafür angewendeten Messmethoden seien geeignet, den Effekt von Nikotin auf das Geschmacksempfinden in weiteren Studien näher zu untersuchen, schreiben die Wissenschaftler im Online-Journal BMC Ear, Nose and Throat Disorders . «Nikotin könnte die Funktion und die Struktur von Geschmackspapillen - zumindest bei jungen Erwachsenen - verändern», erklären Pavlos Pavlidis und seine Kollegen von der Aristotle University of Thessaloniki. Die Forscher untersuchten...

... Tüten schnell gehen könne, sagt Hermanussen. Die schönste Belohnung aber sei, «wenn das Geschmacksempfinden aus dem Glutamat-Koma erwacht». Lesetipp: Michael Hermanussen und Ulrike Gonder: Der Gefräßigmacher - Wie uns Glutamat zu Kopfe steigt und warum wir immer dicker werden. Hirzel-Verlag, 140 Seiten, 18 Euro,...

... werden», erklärt Rips. Bedingung sei aber, dass der Anstrich das durchschnittliche Geschmacksempfinden eines Nachmieters nicht stört. «Hat der Mieter Türen violett, Heizrohre türkis und Türrahmen schwarz gepinselt, muss er erneut renovieren», sagt Rips. Schäden am Wohnungseigentum, die nicht auf Beschädigung durch den Mieter zurückzuführen sind, müssen nach Angaben von Mirco Theiner grundsätzlich vom Vermieter repariert werden. Ausnahmen können kleine ...