Kunterbunt essen und gesünder leben
Wollen Sie wissen, wie es bei dem Thema weitergeht?Wir informieren Sie gerne kostenlos.
Mo., 13.02.12
Power-Food Kunterbunt essen und gesünder leben
Von news.de-Redakteurin Katharina Peter
Artikel vom 16.06.2009
Es geht nicht um Kraft für Muskeln, wenn Dr. Maike Groeneveld von Power-Food spricht, sondern um Stärke für die Gesundheit. Die Ernährungsexpertin rät zu einem Mahlzeitenmix mit sekundären Pflanzenstoffen und setzt dabei auf bunt.
Obst und Gemüse liefern nicht nur die bekanntlich für die Gesundheit wichtigen Vitamine, Kohlenhydrate, Ballaststoffe oder Mineralien. Enthalten sind auch Stoffe, für die inzwischen entscheidende Schutzwirkungen nachgewiesen werden konnte: die sogenannten sekundären Pflanzenstoffe.
«Es gibt weit über 200 Langzeitstudien, die belegen, dass ein reichlicher Verzehr von Obst und Gemüse das Risiko von verschiedenen Krankheiten verringert», sagt Groeneveld. Darunter sind Herzkreislauferkrankungen, Bluthochdruck und einige Krebsarten. Forscher konnten diese Schutzwirkung aber nicht nur auf die üblichen Inhaltsstoffe zurückführen, haben sich daraufhin den sekundären Pflanzenstoffen zugewendet und sind dort fündig geworden.
Es gibt 10.000 verschiedene sekundäre Pflanzenstoffe, wie etwa Farb-, Geschmacks- oder Botenstoffe. Letztere sind mit den Hormonen im menschlichen Körper vergleichbar.
Nun würde man beim Supermarktbesuch nicht vermuten, dass sich hinter der besonders kräftigen Farbe etwa eines roten Apfels oder einer Tomate eine Gesundheitsbombe versteckt. Doch genau da sind die Indizien zu suchen, rät Groeneveld. «Die Farbe verrät den Reifegrad», so die Expertin vom Verband der Oecotrophologen. Denn hat eine Tomate lange am Strauch gehangen, dann hatte sie auch genügend Zeit, um in Ruhe die volle Pracht ihrer Farbe auszubilden. «Pflanzen trinken ja keine Farbe, sondern bilden sie langsam beim Reifen aus.»
Deshalb sei es besonders günstig, Gemüse und Obst zu kaufen, das möglichst aus der Region stammt und keine weiten Wege hatte. Denn was beim Transport lange Wege zurücklegen muss, wird unreif geerntet. Somit sollte der Speiseplan sich auch nach dem saisonalen Angebot vor Ort richten. Der Farbvergleich gilt aber immer nur innerhalb einer Sorte.
Auch der Geschmack gibt einen Hinweis darauf, ob die sekundären Pflanzenstoffe reichlich ausgebildet wurden, da Geschmacksstoffe ebenfalls zu der Gruppierung gehören und nicht nur dem Gaumen schmeicheln. «Wenn etwa Erdbeeren direkt vom Feld besonders intensiv schmecken, dann sind auch besonders viele sekundären Pflanzenstoffe drin.»
Damit die wertvollen Stoffe erhalten bleiben, müsse man ein paar Grundsätze beachten. So sollte, da wo es geht, die Schale mitgegessen werden. «In der Schale der Tomate ist etwa der Farbstoff Quercetin in 400-facher Konzentration im Vergleich zum Fruchtfleisch vorhanden», so die Diplom-Oecotrophologin. Dem Quercetin wird eine Schutzwirkung gegen Krebs zugeschrieben.
Zudem sollte der Speiseplan aus einer abwechslungsreichen Mischung bestehen. Das gelte sowohl für die Farben als auch für die Zubereitung. Rohkost und Gegartes sollten sich abwechseln. Da viele der Pflanzenstoffe wasserlöslich sind, sei es ratsam, Gemüse nur so kurz wie möglich in wenig Wasser zu garen. «Am besten ist, wenn trotz kurzer Zeit auf dem Herd am Ende kein Wasser mehr vorhanden ist», so Groeneveld. Beim Waschen heißt die Devise: Mit Sorgfalt, aber so kurz wie möglich.
Da etwa das Betakarotin in Karotten fettlöslich ist, sei es am besten aufzunehmen, wenn zur Möhre, die am besten klein geschnippelt wird, etwas Öl, etwa in Form von Dressing hinzukommt. Gehört aber sowieso etwas Fett zu der Mahlzeit, wie etwa Butter auf der Scheibe Brot, dann muss die Karotte nicht noch in eine Ölflasche getunkt werden, damit das Betakarotin auch wirklich aufgenommen wird.
Um den Mix aus sekundären Pflanzenstoffen ausgeglichen zu halten und den Körper gut vor Krankheiten zu schützen, gilt für Groeneveld eine einfach Faustregel: «Bunt ist gesund.» Damit das gelingt, hilft eine gute Planung schon beim Einkaufen. Um möglichst immer frisches Gemüse zu Hause zu haben, sollte man Sorten kaufen, die schnell verbraucht werden müsse, wie etwa Salat, und solche, die durchaus ein paar Tage im Kühlschrank gelagert werden können, ohne an Nährstoffen zu verlieren, wie etwa Kohlrabi oder Möhren. Für Notfälle sollte immer etwas Tiefkühlgemüse parat liegen. «Schließlich kann man nicht jeden Tag einkaufen gehen», sagt die Ernährungsexpertin. Denn: Gemüse und Obst ist nur dann wirklich wertvoll, wenn es frisch und nicht überlagert ist.
Für weitere Infos stehen die Experten des Verbandes der Oecotrophologen (VDOE) zur Verfügung.
ham
Zum Thema
Thema verfolgen » 
Artikel kommentieren
Ernährung bei Diabetes
Wie kriegen Patienten das Fett weg?
Menschen, deren Stoffwechsel gestört ist, wie es bei Diabetikern der Fall ist, sollten auf die Ernährung achten. mehr ...
Vegane Ernährung hält gesund
Wo weder Milch noch Honig fließen
Kein Fleisch, kein Fisch, keine Eier, keine Milchprodukte und Honig auch nicht. Veganer verbannen alle tierischen Produkte mehr ...
Diabetes-Epidemie prophezeit
Die verfettete Welle der Zuckerkrankheit
Schon jetzt ist Diabetes eine Volkskrankheit. 13 Prozent der Deutschen leiden daran. Doch das ist erst der mehr ...
Tag der gesunden Ernährung
Tuppersalat statt Kuchen auf die Schnelle
Bei dem Blick auf eine Schultafel konnte Margret Morlo es nicht fassen. «Da stand, wie man mehr ...
Arterienverkalkung
Obst schützt die Gefäße älterer Männer
Wenn ältere Männer mit der Ernährung reichlich Vitamin C aufnehmen, können sie möglicherweise einer Arterienverkalkung mehr ...
Power-Food: Kunterbunt essen und gesünder leben » Gesundheit » Nachrichten
Aber,
Angebot,
Aufgenommen,
August Frisch,
August Infos,
Babett Peter,
Ballaststoffe,
Beachten,
Bekanntlich,
Besten,
Bilden,
Bluthochdruck,
Botenstoffe,
Brot,
Bunt,
Butter,
Carl Peter,
Chris Paar,
Daraufhin,
Devise,
DR,
Dressing,
Einkaufen,
Enthalten,
Entscheidende,
Erdbeeren,
Ernährungsexpertin,
Essen Aber,
Essen BBM,
Essen Eltern,
Essen Getränken,
Essen Hamburg,
Essen Infos,
Essen Trinken,
Experten,
Expertin,
Fábio Guimarães,
Farbe,
Farben Fürs,
Farben Schicht,
Farbstoff,
Faustregel,
Feld,
Fett,
Form,
Forscher,
Franz Obst,
Frisch,
Frisches,
Fruchtfleisch,
Garen,
Gaumen,
Geerntet,
Geh,
Gelagert,
Gelingt,
Gen,
Genau,
Geschmack,
Geschmacksstoffe,
Gesund,
Gesundheit,
Gilt,
Groeneveld,
Gruppierung,
Günstig,
Gut,
Halten,
Ham,
Hannelore Kraft,
Hause,
Herd,
Hilft,
Hinweis,
Hormonen,
HRE,
Indizien,
Infos,
Inhaltsstoffe,
Inke Ruhe,
Karotte,
Karotten,
Katharina Born,
Katharina Kühn,
Katharina Mohs,
Katharina Wagner,
Katharina Zeh,
Kaufen,
Klein-Emma,
Kohlenhydrate,
Kohlrabi,
Konzentration,
Kraft Beziehungen,
Kraft Klitschkos,
Krankheiten,
Krebs,
Krebsarten,
Lange Zeit,
Langzeitstudien,
Leben,
Letztere,
Lich,
Liegen,
Live Letztere,
Mahlzeit,
Maike Groeneveld,
Maike Stöckel,
Maxime Verlieren,
Menschlichen,
Mineralien,
Mischung,
Mix,
Möhre,
Muskeln,
Müsse,
Nachgewiesen,
Nährstoffen,
News,
Nina Peter,
Obst,
Oecotrophologen,
Ort,
Paar,
Peter Ballnik,
Peter Bauer,
Peter Bleser,
Peter Bofinger,
Peter Bond,
Peter Bretter,
Peter Buck,
Peter Chou,
Peter Christensen,
Peter Danzl,
Peter Dathe,
Peter Deilmann,
Peter Endig,
Peter Engel,
Peter Eötvös,
Peter Falk,
Peter Flache,
Peter Foley,
Peter Frampton,
Peter Frese,
Peter Frey,
Peter Gallagher,
Peter Games,
Peter Gelle,
Peter Geyer,
Peter Gruhne,
Peter Hahnes,
Peter Halley,
Peter Harry,
Peter Herrmann,
Peter Hinchliffe,
Peter Jackson,
Peter John,
Peter Jonas,
Peter Joseph,
Peter Kauzer,
Peter Kennaugh,
Peter Korthals,
Peter Kraus,
Peter Kunkel,
Peter Kurz,
Peter Kurzecks,
Peter Löscher,
Peter Luisi,
Peter Lutz,
Peter Malfertheiner,
Peter Martins,
Peter May,
Peter Menke,
Peter Möckesch,
Peter Mullan,
Peter Naumann,
Peter Neururer,
Peter Paul,
Peter Peters,
Peter Plate,
Peter Probst,
Peter Raue,
Peter Rieger,
Peter Röder,
Peter Rommel,
Peter Ruzicka,
Peter Sarsgaard,
Peter Sch,
Peter Schall-Latur,
Peter Schilling,
Peter Scholl-Latour,
Peter Scholl-Latur,
Peter Schreier,
Peter Sellars,
Peter Stastny,
Peter Steffen,
Peter Stein,
Peter Sullivan,
Peter Täubl,
Peter Templeman,
Peter Terium,
Peter Torebko,
Peter Tschaikowskis,
Peter Tschaikowsky,
Peter Urban,
Peter Vargo,
Peter Wedde,
Peter Weir,
Peter Wiechern,
Peter Wutzler,
Peter Zwegat,
Pflanzen,
Pflanzenstoffe,
Planung,
Pracht,
Quercetin,
Ratsam,
Region,
Reichlich,
Reifegrad,
Reifen,
Ren,
Risiko,
Rohkost,
Roten,
Ruhe,
Salat,
Sch,
Schale,
Scheibe,
Schutzwirkung,
SE,
Sorgfalt,
Sorte,
Sorten,
Sowieso,
Speiseplan,
Spricht,
Stammt,
Stärke,
Stehen,
Stoffe,
Strauch,
Tag,
Tage Aber,
Tage Leben,
Tage Ruhe,
Tage Zeit,
Tomate,
Transport,
Trinken,
Trotz,
Verband,
Verbandes,
Vergleich,
Verlieren,
Vermuten,
Verschiedene,
Verzehr,
Vitamine,
Volle,
Waschen,
Wasser,
Wege,
Weit,
Weiten,
Wertvoll,
Wichtigen,
Zeit,
Zubereitung,
Leserkommentare (0)
