Gruhls Vollwerttipps 27.12.2009 Basisch macht lustig
Von news.de-Redakteurin Isabelle Wiedemeier
Wer Christian Gruhl nach gesunder Ernährung fragt, bekommt eine Antwort, die mit Speis und Trank wenig zu tun hat: «Positiv denken, nie ärgern.» Denn seine Ernährungsgrundsätze beruhen auf geistigem Gleichgewicht.
Ein gesunder Stoffwechsel ist das Ziel jeder bewussten Ernährung. Darum gruppieren sich auch die Ernährungsgrundsätze von Ursula und Christian Gruhl, die in Dresden das Vollwert-Restaurant Chicoree betreiben. Eins der Grundübel ist für Christian Gruhl die Übersäuerung: «Hauptursache für alle Herzinfarkte», da Übersäuerung zur Eindickung von Gewebeflüssigkeit führt. Allerdings müsse man Saures nicht komplett meiden, sondern ein ausgewogenes Verhältnis zwischen Saurem und Basischem suchen.
Das ist keine Zauberei, sondern schlicht natürlich – und leicht zuzubereiten. Ein Grund, warum sich die Gruhls gern hinter die Kulissen schauen lassen. Vollwertige Kost auf Basis von Vollkorngetreide und weitgehend naturbelassenem Gemüse und Obst bestimmen ihre Küche.
Wasser
Natürliches Quellwasser wäre die optimale Flüssigkeitszufuhr – fließt jedoch normalerweise nicht aus dem Hahn. Das Trinkwasser, das ihnen die Dresdner Wasserwerke liefern, schicken Gruhls daher durch eine Umkehrosmoseanlage im Keller. So wird ihr Wasser nicht nur frei von Schadstoffen, sondern auch mineralstoffarm, was entschlackend wirkt. Anschließend «beleben» sie das neutrale Wasser in einem Krug neu: mit Amethist, Rosenquarz und Bergkristall.
Salz
Lange, bevor das Menü Royal auf den Tisch kommt, lädt Christian Gruhl zum Kosten ein. Zwei Salzstreuer setzt er dem Gast vor. «Das ist kein Salz, das ist Natriumchlorid», kommentiert er den einen, doch probieren soll man zunächst das andere Salz, leicht rosig sieht es aus. «Das ist Salz aus Pakistan», erklärt er, vielfach verkauft als Himalaya-Salz. «Vollwertiges» Salz mit allen seinen 84 Elementen - «genauso viele wie der Körper hat» und nicht das chemisch gereinigte Billigprodukt aus dem Supermarkt geben Gruhls ihren Speisen bei. Und nicht nur das: Jeden Morgen gibt es bei Gruhls ein Gläschen Wasser mit einem Teelöffel gesättigter Kristallsalz-Sole, das nun auch die Gäste bekommen, um den Körper zu ordnen.
Getreide
«Dinkel ist das beste Getreide, fettig und kraftvoll und leichter verträglich als alle anderen Körner. Es verschafft dem, der es isst, ein rechtes Fleisch und bereitet ihm ein gutes Blut. Die Seele des Menschen macht es froh und voll Heiterkeit.» So pries Hildegard von Bingen in ihrer Naturkunde den Dinkel, und die Gruhls leben es ihr nach. Weizen sei überzüchtet und rufe daher viele Allergien hervor, erklärt «Bäcker» Christian Gruhl. Im Dinkel hingegen seien die ursprünglichen Vitamine und Mineralstoffe besser erhalten.
Vor allem aber legt Gruhl Wert darauf, dass er sein Brot aus frisch gemahlenem Vollkorn backt. In der Gegenüberstellung von Vollkorn- und Auszugsmehl sind Provitamin A und Vitamin E beim Auszugsmehl völlig verschwunden, andere Vitalstoffe wie Vitamin B oder Eisen auf einen Bruchteil ihres Gehalts reduziert.
Obst und Gemüse
Immer frisch und möglichst Bio. Zu jedem Menü gehört ein Rohkostsalat und gedünstetes Gemüse - um die Vitamine nicht durch Kochen abzutöten.
Molke
Ein besonderes Highlight des Menü Royal ist die Salatsoße. «Das habe ich seit meiner Kindheit nicht mehr getan», habe ein Gast gesagt, bevor er die restliche Flüssigkeit vom Teller schleckte, erzählt Christian Gruhl. Zauberzutat der Marinade ist Molke, die basisch auf den Körperhaushalt wirkt und Säuren ausgleicht. «Sie ähnelt sehr der Muttermilch», erklärt Gruhl, ist mineralstoff- und vitaminhaltig, enthält die fürs Blutplasma wichtigen Proteine Albumin und Globulin und das Spurenelement Orotsäure, das die Leberfunktion anregt. Zudem entschlackt Molke, verbessert die Darmflora und beruhigt Entzündungen im Körper.
iwe/news.de
