«Alle Sünden der Welt in einer Tasse»
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Mo., 13.02.12
Interview zum Tee «Alle Sünden der Welt in einer Tasse»
Von news.de-Redakteurin Ines Weißbach
Artikel vom 09.08.2009Tee ist nicht nur ein einfaches Heißgetränk. Tee hat Geschichte, Tee hat Tradition und Tee wird immer beliebter in Deutschland, besonders durch seinen Wellnessfaktor. Das sagt Teeexperte Ernst Janssen im Gespräch mit news.de.
Trinken Sie manchmal auch Kaffee?
Janssen: Ja, bevor ich einen schlechten Tee kriege, nehme ich lieber einen guten Kaffee.
Wann ist Tee schlecht?
Janssen: Das ist vor allem eine Gewissensfrage. Beuteltees aus maschineller Produktion mag ich überhaupt nicht. Damit werden Hunderte Pflücker arbeitslos. Ich habe schon soviel Leid gesehen. Durch maschinelle Methoden werden ganze Kulturen und Landschaften zerstört. Billige Beuteltees kann man mit gutem Gewissen nicht kaufen. Es gibt aber auch Beutel mit guter Blattware aus ökologisch geführten Gärten. Meistens erkennt man das an den Preisen.
Die klassischen Teeanbaugebiete sind in Indien, China und Sri Lanka. Wie ist der Tee nach nach Europa gekommen?
Janssen: Zunächst ist der Tee aus den Anbaugebieten in die Niederlande verschifft worden. Und nach der Reformationszeit hat der Calvinismus dort fürs Teetrinken gesorgt. Die haben den Menschen das Alkoholtrinken abgewöhnt, indem sie sagten, wer Alkohol trinkt, ist des Teufels und kommt nicht in den Himmel. Da wollten natürlich alle rein.
Hatte der Tee in Deutschland auch religiöse Förderer?
Nach Deutschland haben die Niederländer den Tee gebracht. Hier hat die katholische Kirche aber gesagt: Nee, nee, ihr trinkt weiter Bier und Brandwein. Im 17. Jahrhundert gab es eine Anordnung des Erzbischofs von Köln gegen das niederländische Teetrinken. Und der Alte Fritz hatte 1778 versucht, das Teetrinken ganz zu verbieten, weil ihm zuviele Devisen in andere Länder abgeflossen sind. Es hat dann aber nochmal 40 Jahre gedauert, bis Tee in Deutschland richtig populär wurde, mit der Gründung der Freihäfen in Bremen und Hamburg.
Die Niederländer waren den Deutschen also voraus.
Janssen: Das Teetrinken war dort die Voraussetzung, dass man auf Alkohol verzichtete und nüchtern blieb. Während sich alle Menschen in Europa im Dreißigjährigen Krieg zerfleischten, entstand in den Niederlanden eine Hochkultur. Da war Friede, Freude und Eierkuchen.
Da die Häfen im Norden Deutschlands sind. Wird dort mehr Tee getrunken als im Rest des Landes?
Janssen: Ja, die Importeure sitzen alle noch im Norden. Was die Friesen an Tee trinken, das ist noch ein bisschen mehr als im Inland heute. Dennoch ist das Teetrinken bundesweit verteilt. Aber das hat ganz andere Gründe, die eher im Fitness-Wellness-Denken liegen. Die Menschen merken, dass es ihnen mit dem Kaffee nicht so gut geht. Denn sind im Norden trotzdem viele zum Kaffee konvertiert. Die Feriengebiete haben wohl wieder eine Teerevolution wie im 17. Jahrhundert in den Niederlanden nötig, soviel Alkohol wie hier getrunken wird. (lacht)
Was sind die beliebtesten Tees der Deutschen?
Janssen: Man unterscheidet ja zwischen Grüntee, Schwarztee, Kräuter- oder Früchtetee. Wobei die letzten beiden keine Tees im eigentlichen Sinne sind. Das nennt der Gesetzgeber teeähnliche Erzeugnisse. Aus meiner Erfahrung in meinem Teegeschäft kann ich sagen, dass wir mit Kräuter- und Früchtetees mindestens 50 Prozent Umsatz machen, Grüner Tee mit 30 Prozent und 20 Prozent Schwarzer Tee. Dazu muss ich sagen, dass ich alles als Tee bezeichne. Ich bin da nicht so ein Kleinkrämer.
Gibt es in Deutschland noch Teerituale?
Janssen: Ja, entlang der Küste wird das Kluntje noch zelebriert. Das ist das Zuckerstückchen in der Tasse Tee. Dazu gibt es Sahne im Tee. Viele denken wirklich noch, man muss in jeden Tee auch noch Sahne oder Milch reinpacken. Mittlerweile ist das medizinisch allerdings verpönt. Vergangenes Jahre hat man festgestellt, dass das Milcheiweiß die gesundheitsbringende Wirkung der Teegerbstoffe sehr stark dezimiert.
Das sind wahrscheinlich Traditionen, die nicht so leicht aufgegeben werden können.
Janssen: Eine Tasse Tee am Tag mit Milch ist ja auch kein Problem. Die Leute sollen ruhig alle Sünden der Welt in eine Tasse packen, einmal am Tag. Aber für den dauerhaften Fitnesskonsum sind milde, zarte Lösungen mit kurzen Ziehzeiten bei Grünem und Schwarzem Tee viel besser.
Was kann man Teeaufbrühen falsch machen?
Janssen: Schon die Härte des Wassers ist entscheidend für einen guten Tee. Die Aromatisierungen werden da stärker abgesetzt, wo das Wasser sehr hart ist, dann schwimmt ein Ölfilm auf der Tasse. Bei weichem Wasser ist der Tee besser zuhause. Da wird er aromatischer. Gemeinhin wird immer gesagt, dass Grüntee nicht mit kochendem Wasser aufgebrüht werden soll. Aber neueste Forschungen besagen, dass wir bei einhundert Grad viel mehr Katechine im Tee freisetzen. Das sind Viren-, Keim- und Bakterienkiller, sie fangen auch freie Radikale. Wer das nutzen möchte, der sollte seinen Tee mit 100 Grad aufgießen, aber eine geringere Blattmenge nehmen, sonst wird der Tee bitter. Außerdem gibt es einen Warnhinweis der Bundesanstalt für Qualitätsforschung. Demnach muss Tee mit kochendem Wasser aufgegossen werden. Dadurch wird bei Früchte- und Kräutertees auch der Verpilzungsgefahr begegnet.
Wieviel Tee sollte man trinken?
Janssen: Ich würde eine Kanne am Tag trinken und ansonsten noch einen Liter Wasser, und was sonst so Spaß macht. Allein schon das Wasser, das sie mit dem Tee zu sich nehmen, ist 90 Prozent der Wellness.
Wofür ist Tee noch gut?
Janssen: Grüntee ist ein richtiges Lebenselexir, ein Fitmacher. Er kann vorbeugend wirken für den gesamten Kreislaufbereich, arteriosklerotische Probleme oder Alzheimer. In Früchte- und Kräutertees sind Mineralsalze, Spurenelemende und sekundäre Pflanzenstoffe, die der Körper in gelöster Form viel besser verarbeiten kann als wenn man zum Beispiel einen Apfel isst. Damit beugt man auch einer Übersäuerung des Körpers vor. Tees wirken antiviral, antibakteriell. So kann man sich schützen, gerade wenn man mit vielen Menschen zu tun hat, unterliegt man einem hohen Krankheitsrisiko.
Ganz aktuell: Gibt es denn auch einen Tee, der gegen Schweinegrippe wirkt?
Janssen: Da würde ich Cystuskraut empfehlen. Das kommt aus Griechenland, ist in jeder Apotheke zu bekommen oder in Teemischungen. Das killt Viren und Bakterien in einem Maße, das selbst Virologen nur staunen. Ich würde vorbeugend einen Becher jeden Tag trinken. Das ist ein hochwirksamer Virenblocker und am billigsten im Tee, günstiger als Tabletten.
Ernst Janssen ist Autor des Buches Tee Almanach. Genuss, Gesundheit, Geschichte. In Westerland auf Sylt betreibt er ein Teegeschäft, in dem er seine eigenen Teemischungen verkauft, und gibt Seminare zum Thema Tee.
Weiterführende Links:
Trinkplan bei Hitze: Senioren trocknen schnell aus
Kaffee: Krankmacher oder Allheilmittel?
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